北葱焖羊肉家常做法

菜系：清真菜
北葱焖羊肉的功效：此菜具有温中健脾、补虚强体的作用，适合寒冷季节食用，有助于驱寒暖身，增强体力。

制作材料：
主料：羊腩500克
辅料：大葱200克（可用普通葱代替）
香料：八角1粒、草果1粒、南姜2大片（拍松，或用生姜代替）
配料：腩排骨300克（切成2块），生粉适量
调味汁：酒1/2汤匙、糖1茶匙、浅色酱油2汤匙、深色酱油1汤匙、水4杯（或适量）
蘸料：潮州米醋3汤匙、南姜粉1/2汤匙（如无潮州米醋可用普通白醋代替）

详细步骤说明：

• 处理大葱和腩排：
  将大葱洗净后切成适当长度的段备用。取腩排骨放入滚水中焯水5分钟，去除血沫和杂质，捞出后冲洗干净备用。腩排的加入能提升羊肉的鲜美度，如果不用腩排，可改用上汤代替以保持风味。

• 预处理羊肉：
  将羊腩斩成适口大小，清洗干净后放入沸水中焯水约10分钟，去除腥味和浮沫，捞出后过冷水并冲洗干净，沥干水分备用。接着将焯好的羊肉放入锅中干炒约5分钟，使其表面微焦香，然后取出备用（此过程无需放油）。

• 爆香配料与焖煮：
  在锅中加入4汤匙油，放入大葱段小火煸炒至香味溢出且略呈金黄色，盛出备用。随后在锅中继续放入南姜片和焯好的羊肉快速翻炒片刻，以激发香气。将炒好的羊肉、大葱、腩排一起放入砂锅中，并加入八角、草果及事先调好的调味汁（酒、糖、浅色酱油、深色酱油、水混合均匀）。大火烧开后转小火慢焖约2小时，直至羊肉软烂入味。

• 收汁勾芡：
  羊肉焖至酥烂后，将大葱重新放入锅中再焖15分钟，使其充分吸收汤汁的味道。之后将羊肉和大葱一同盛出装盘，腩排可另外单独装碟。将锅中剩余的汤汁倒入锅中加热，用适量生粉水勾芡，边加热边搅拌，待汤汁浓稠后尝味，若味道偏淡可酌情加少许盐调整。

• 成品呈现：
  将调好味的浓稠酱汁淋在羊肉上即可食用，也可将酱汁盛于小碟供蘸食，风味更佳。同时准备一份调制好的蘸料（潮州米醋与南姜粉混合均匀），佐餐食用更具特色。

温馨提示：焖制过程中要注意火候控制，前期大火烧开，后期小火慢炖，确保羊肉酥烂而不柴，口感更佳。