海南胡椒肚家常做法

菜系：其他菜系
海南胡椒肚的制作材料：
主料：鲜猪肚1个（重约1千克），猪头肉1.5千克，猪舌1个（重约250克）。
调料：胡椒子75克，精盐20克，味精40克，白糖10克，蒜茸适量，汾酒少许。

海南胡椒肚的特色：
海南胡椒肚是海南地区一道独具风味的传统菜肴，以猪肚为主材，搭配海南特产胡椒精心腌制蒸制而成。成品质地清脆爽口，香气扑鼻，胡椒辣香浓郁，融合了猪肚、猪头肉和猪舌的丰富口感，切片后纹路分明，摆盘雅致，极具海南地方饮食文化特色。

海南胡椒肚的功效：
此菜富含蛋白质，具有健脾开胃、促进消化、温中散寒等功效，适合秋冬季节食用，有助于增强体质、驱寒暖身。

做法步骤详细说明：

• 处理食材：

  • 猪肚清洗至关重要。首先用清水冲洗一遍，然后加入适量生粉和生油反复搓洗内壁，去除黏液和异味，再用清水彻底洗净，确保无破损且保持完整备用。
  • 猪头先用火燎烧表面杂毛，再刮净皮垢，清洗干净后放入沸水中焯水去腥，取出后剔除骨头，取下猪头肉备用。
  • 猪舌放入热水中烫一下，取出后剥去舌苔，擦净唾液，洗净备用。

• 调配腌料：
  将胡椒子捣碎成末，加入精盐、味精、白糖、蒜茸以及少许汾酒，搅拌均匀，制成腌料备用。

• 腌制原料：
  将清洗干净并沥干水分的猪肚、猪头肉、猪舌一起放入腌料中，充分涂抹均匀，确保每一部分都沾上腌料。然后静置腌制2小时以上，让其充分入味。

• 填充与封口：
  将腌好的猪头肉和猪舌塞入猪肚内，尽量填满但不要过紧，然后用牙签或棉线将猪肚开口处扎紧，防止蒸制过程中内容物流出。

• 蒸制过程：
  将填充好的猪肚放入蒸笼中，置于蒸锅内，用旺火隔水蒸约2小时，直至熟透软嫩，香味四溢。

• 定型冷却：
  蒸好后取出猪肚，趁热放在平板上，上面压上重物使其压扁成型。待自然放凉后，放入冷藏柜中冷却约1小时，使肉质更加紧实，便于切片。

• 切片与装盘：
  冷却定型后取出，用锋利刀具切成薄片，厚薄均匀，整齐排列于盘中，可按扇形或其他美观方式摆盘，提升视觉效果。

• 上桌享用：
  可直接冷食或略微加热食用，口感更佳，胡椒香味浓烈，肉质清脆，富有弹性，是一道极具海南风味的下酒佳品或宴席冷菜。