河蟹烧年糕家常做法

菜系：韩国料理
河蟹烧年糕的特色功效：此菜融合了海鲜与主食的精华，具有滋阴补肾、健脾养胃、增强体力等功效，尤其适合秋季进补食用。

【制作材料】
主料：鲜活河蟹1只（约300克）
辅料：水磨年糕200克
调料：小葱2根、生姜5片、料酒1大勺、鸡精适量、食盐适量、白糖1小勺、甜面酱1大勺、酱油（老抽）1大勺

【详细制作步骤】

• 原料处理

  • 河蟹选择鲜活为佳，先用清水浸泡半小时去除泥沙。然后刷洗干净外壳和腹部，放入蒸锅中，加入几片姜片和少许料酒去腥，隔水蒸熟，大约需要15分钟。蒸好后取出晾凉，去掉蟹脐和蟹鳃等不可食用部分，将蟹身对半切开并剁成大块备用。
  • 水磨年糕切成厚约1厘米的片状，放入沸水中焯烫至稍微变软透明，捞出过冷水以防粘连，沥干备用。

• 配料准备

  • 小葱洗净后切成细葱花；生姜剁成姜末备用。

• 炒制调味

  • 取炒锅一只，置于炉火上，倒入适量底油（可选用植物油或橄榄油），开火加热后下入姜末煸炒出香味。
  • 随即加入处理好的河蟹块，快速翻炒至蟹壳微微焦香，同时释放出蟹油香气。
  • 加入料酒1大勺进行炝锅，随后调入甜面酱、酱油（老抽）提色，并加入适量清水或高汤，水量以刚好没过蟹块为宜。

• 炖煮收汁

  • 大火烧开后转中小火炖煮3分钟左右，使蟹肉充分吸收酱料的味道。
  • 接着加入焯好的年糕片，轻轻翻拌均匀，让年糕吸饱汤汁。
  • 根据个人口味加入适量食盐、少许白糖提鲜，撒入鸡精调味，继续焖煮1～2分钟。

• 出锅装盘

  • 待汤汁浓稠、年糕软糯、蟹肉入味后即可关火，撒上葱花点缀增香。
  • 盛出装盘后趁热食用，口感最佳。

【小贴士】

• 河蟹性寒，烹饪时务必加入姜片与料酒以中和寒性。
• 年糕容易粘锅，炖煮过程中需不时轻翻，防止糊底。
• 若喜欢辣味，可在炒制过程中加入适量韩式辣椒酱，增加风味层次。