炸指盖家常做法

菜系：韩国料理
炸指盖的制作材料：
主料：狗脯方肉500克，鸡蛋1个，炖酱500克，水淀粉50克，精盐10克，花生油750克（实际消耗约50克），芝麻盐25克，花椒5克，桂皮5克，大料5克。

炸指盖的做法步骤详解：

• 处理狗脯方肉：将狗脯方肉洗净后，放入清水中浸泡一天，期间可换水几次以去除血水和腥味。泡好后捞出控干水分备用。

• 初步煮制去腥：将控干的狗肉放入煮锅中，加入足量清水，再放入花椒、大料、桂皮等香料。大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮至半熟状态（大约30分钟）。煮好后捞出用清水冲洗干净，去除表面杂质和浮沫。

• 炖煮至酥烂：将炖酱用适量清水调稀，过滤后倒入煮狗肉的汤中，搅拌均匀。然后重新放入狗脯方肉，小火慢炖，直至肉质酥烂入味，约需1小时左右。炖好后捞出狗肉，放置冷却。

• 切片准备：待狗肉完全冷却后，按照长10厘米、宽2厘米的标准，切成斜刀片状，以便后续裹糊和炸制时更易定型。

• 调制面糊：取一碗，将鸡蛋、水淀粉和精盐混合，搅拌均匀，调成浓稠适中的面糊。

• 裹糊：将切好的狗肉片逐一放入面糊中，确保每一片都均匀裹上一层糊液，这样炸出来的外皮更加酥脆。

• 油炸成型：在锅中放入花生油，加热至八成热（油面微微冒烟），小心放入裹好糊的狗肉片，炸至表面呈牙黄色（金黄略带焦糖色）即可捞出，控油。

• 改刀装盘：将炸好的狗肉片稍微放凉后，用刀切成类似手指形状的小块，整齐码放在盘中。

• 搭配蘸料：另取一小碟，放入芝麻盐，与炸指盖一同上桌，食用时蘸取芝麻盐，风味更佳。

功效说明：
此菜品属于韩国传统料理，具有温补身体、增强体力的功效，适合寒冷季节或体质虚弱者食用。狗肉性温有补肾壮阳、健脾益气之效，配合多种香料炖制，既提升了风味，也有助于祛寒除湿。