溜鲈鱼家常做法

菜系：韩国料理
溜鲈鱼的特色功效：此菜融合鲜香与醇厚，鲈鱼富含优质蛋白，有助于增强体质、补益肝肾；搭配猪肉和菌菇，营养均衡，适合家庭滋补食用。

溜鲈鱼的做法详解：

【所需材料】
主料：新鲜鲈鱼1条（约1000克）
辅料：瘦猪肉50克、罐头竹笋50克、干松蘑50克（需提前泡发）、大葱50克、鲜姜25克
调料：胡椒粉1克、鸡汤100毫升、料酒25克、酱油25克、白糖35克、米醋35克、湿淀粉15克、豆油75克

【详细制作步骤】

• 处理鲈鱼
  将鲈鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用厨房纸吸干水分。切去鱼头（可保留备用），剔除脊骨，在鱼身两侧斜刀剞出花纹，便于入味。将处理好的鲈鱼放入盘中，淋上料酒，并在鱼身上放几片姜片，腌制10分钟左右，去腥增香。

• 准备配料
  瘦猪肉洗净，去除筋膜后切成小丁；罐头竹笋控水后切丁；泡发好的松蘑洗净后去蒂切丁；大葱切段备用。以上配料准备好后分别放置，以便后续操作。

• 蒸制鲈鱼
  在蒸锅中加水烧开，将腌好的鲈鱼放入蒸盘中，表面铺上葱段。大火蒸5分钟，待鱼肉刚熟时取出，小心去掉葱段和姜片，倒掉盘中的腥水备用。

• 炒制配料及调汁
  取一炒锅，加入豆油约25克，中火加热至微微冒烟后稍降温。先下入猪肉丁煸炒至变色，再依次加入竹笋丁和松蘑丁翻炒均匀。随后加入酱油提鲜、白糖调味、倒入鸡汤煮沸，使香味充分释放。接着用水淀粉勾芡，汤汁变浓稠后加入米醋搅拌均匀，关火备用。

• 二次热油爆香
  另取一小炒勺，置于火上预热后，加入剩余的50克豆油，加热至八成热（油面微微起烟）。迅速将之前炒好的配料连汤带汁倒入炒勺中，快速翻炒几下，使其更加香气扑鼻。

• 浇汁装盘
  将炒香的配料及酱汁均匀地浇在已蒸好的鲈鱼上，最后撒上胡椒粉即可完成。

【温馨提示】

• 鲈鱼不宜蒸得过久，以免肉质变老。
• 两次炒制过程能有效提升菜品层次感，第一次用于调汁，第二次高温爆香更激发出风味。
• 若喜欢酸甜口感，可根据个人口味微调糖醋比例。