枕头鸭子家常做法

菜系：川菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：蒸

枕头鸭子的制作方法详解：

所需食材：
主料：鸭（约1400克）
辅料：白菌40克、猪肉（肥瘦）200克、猪网油150克、玉兰片20克、虾米10克、火腿20克、淀粉（玉米）25克
调料：姜4克、大葱4克、盐7克、黄酒40克、胡椒粉1克、味精1克、猪油（炼制）120克

详细制作步骤：

• 处理鸭子：将整只鸭子清洗干净，进行整鸭剔骨操作，确保保留完整外形。剔骨后再次清洗干净，并用厨房纸巾或干净毛巾将水分搌干备用。

• 准备馅料：将猪肉、玉兰片、白菌、火腿、姜分别切成粗约0.3厘米的细丝；虾米提前稍微泡软，葱切葱花备用。

• 炒制馅心：取一炒锅置于中火上，加入炼好的猪油，待油温升至六成热时，放入肉丝翻炒至散开。接着依次加入玉兰片、白菌、火腿、虾米、姜丝和葱花，继续翻炒均匀。

• 调味入味：在炒出香味后，加入适量精盐、黄酒、胡椒粉调味，稍作翻炒即可关火。馅料略微晾凉后备用。

• 填装鸭腹：将炒好的馅料小心地填入鸭腹中，注意不要塞得太满以免蒸制过程中破裂。然后将鸭颈处的开口用牙签固定或用线缝合，再将鸭翅交叉扭到背部，形成枕头状造型。

• 初步定型处理：将填好馅的鸭子放入沸水中焯烫一下，使其表皮收紧，随后取出搌干表面水分。

• 调味包裹：用少许精盐和黄酒在鸭身外皮均匀涂抹，使其入味。接着用猪网油将整个鸭子包裹严实，放入大号蒸碗中。

• 蒸制入味：向蒸碗中倒入约700克奶汤（可用鸡汤代替），再加少量精盐调味。将蒸碗放入蒸笼中，隔水用大火蒸约3小时，直至鸭肉酥烂、馅料充分融合。

• 出锅整形：蒸好后取出蒸碗，小心揭去外层包裹的猪网油，将鸭子翻扣于大盘中央，保持其枕头形状美观。

• 勾芡淋汁：将蒸鸭时留下的原汁倒入锅中，加热煮沸后加入适量精盐、味精、胡椒粉调味，再用水淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠。最后将芡汁均匀浇在鸭身上即可。

特色说明：
此菜色泽洁白，口感鲜嫩香醇，因外形酷似传统枕头而得名“枕头鸭子”，是一道兼具视觉与味觉享受的经典川式私房菜肴。

相关功效：
本菜具有补虚养身、健脾开胃、改善营养不良等食疗作用，适合体质虚弱、食欲不振者食用。