糯米甜馃家常做法

福建小吃糯米甜馃的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
菜系功效：此粿甜嫩适口，冷吃或油煎吃均可，冬冷经旬不变质，富有地方特色。

糯米甜馃的制作材料：
主料：糯米5000克
辅料：白糖5000克、豆腐皮12张、冬瓜糖500克

糯米甜馃的详细做法步骤：

• 准备糯米浆：将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡约1小时，直至米粒充分吸水膨胀。泡好后沥干水分，将糯米磨成细腻的米浆。

• 调配甜米浆：在磨好的米浆中加入白糖和切碎的冬瓜糖，搅拌均匀，使糖分完全融入米浆中，形成甜味均匀的混合米浆。

• 铺盘准备蒸制：取一个大号笼屉，在其中并排放置12个直径约为16.5厘米、高约3.3厘米的小铁盘。每个铁盘底部先铺上一张豆腐皮，起到防粘和增加风味的作用。

• 灌浆入盘：将调好味的米浆均匀地舀入各个铁盘中，注意不要装得太满，留出一定空间以防蒸制过程中溢出。

• 旺火蒸制：将笼屉置于已烧开的蒸锅上，用旺火持续蒸制约1小时，确保米浆完全蒸熟成型。蒸的过程中要保持火力充足，避免中途停火影响口感。

• 冷却定型：蒸好后取出铁盘，待其自然晾凉后，脱模取出糯米甜馃。

• 切割成品：将每块圆形的甜馃按照纵向三等分、横向三等分的方式直切三行、横切三块，共切成9小块，方便食用。

糯米甜馃的制作要领：

• 浸泡糯米时间不宜过短，以保证磨浆细腻；
• 糖与米浆必须搅拌均匀，确保口味一致；
• 蒸制时必须使用沸水和旺火，快速蒸熟，防止米浆分离；
• 出锅后需充分冷却后再进行切割，以免软糯粘连。