麻糍家常做法

福建小吃麻糍的做法详细介绍

所属地区：福建小吃
工艺：其他

麻糍的制作材料：
糯米5000克，花生仁1250克，白芝麻250克，白糖2000克，蜂蜡50克，花生油1500克（约耗100克）。

麻糍的特色：
嫩糯香甜，馅料细腻松化，颇有风味。是福建地区传统节庆或日常常见的经典小吃，具有健脾养胃、补充能量的功效，适合体质虚弱或需要滋补的人群食用。

麻糍的具体做法步骤如下：

第一步：准备糯米粉团

• 将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡约2小时，使其充分吸水变软。
• 浸泡完成后捞出糯米，加入适量清水，用石磨或破壁机磨成细腻的米浆。
• 将磨好的米浆倒入干净的布袋中，扎紧袋口，放置在重物下压干水分，时间大约为3小时。
• 压干后取出干状米浆块，用手将其掰散成颗粒状备用。

第二步：蒸制糯米粉团

• 在蒸笼内铺上一层干净的纱布，将掰散的干米浆均匀摊入笼中，摊平。
• 使用旺火蒸约30分钟，直到粉团完全熟透、变得柔软有弹性。
• 蒸好后取出粉团，放入铝盘中晾凉至不烫手，然后开始揉面，持续揉约20分钟，直至粉团光滑且富有韧性，制成熟粉团备用。

第三步：处理蜂蜡油与分剂

• 取一口小铁锅，置于中火上，加入约50克花生油烧热。
• 放入蜂蜡，慢慢加热至其完全融化，并与花生油混合均匀。
• 关火后待其冷却凝结成蜂蜡油块。
• 在操作前双手抹上蜂蜡油，防止粘连。将熟粉团搓成长条状，分成200个小剂子，每个重约37.5克。
• 将每个小剂子搓圆后稍按扁，形成圆形麻糍块，依次叠放在盘中备用。

第四步：熬制糖液并制成糖砂

• 另起炒锅，加入约500克清水，放入白糖，以中小火慢慢熬煮。
• 不断搅拌，使糖完全溶解，继续熬至糖液浓稠呈琥珀色。
• 将熬好的糖液倒入铝盘中，迅速拨散冷却，待其凝固后捣碎。
• 使用研磨工具将糖块研细，制成“糖砂”备用。

第五步：炸制花生末与炒制芝麻末

• 炒锅置中火上，加入适量花生油烧热，放入花生仁炸至酥脆。
• 炸好后倒入漏勺沥去多余油分，晾凉后去除红衣，再研磨成细腻的花生末。
• 将花生末与之前制好的糖砂混合均匀，盛入大盘中备用。
• 另取炒锅，将洗净的白芝麻放入锅中，加少许水拌匀，捞出沥干。
• 中火加热锅中芝麻，不断翻炒至香味四溢、芝麻酥脆，取出后研磨成芝麻末，另装入盘中备用。

第六步：包馅成型

• 取一块麻糍饼，在中间用小刀轻轻切开，但不要切断，形成一个开口。
• 从开口处填入约16.5克的糖砂花生末馅料，确保填充均匀。
• 将开口合拢捏紧，整理成圆枕形，确保封口严密，形状美观。
• 最后将做好的麻糍放入装有芝麻末的盘中，轻轻滚动，使其表面均匀裹上一层芝麻末即可。

麻糍的制作要领总结：

• 熬糖液时需使用微火，避免糖焦糊影响口感和色泽；
• 炒芝麻时也应保持小火，防止炒糊，保留芝麻香气；
• 揉粉团要充分，确保麻糍口感柔韧不黏牙；
• 包馅时注意封口严密，避免馅料外露。

麻糍不仅是一道美味可口的传统小吃，同时也蕴含着浓厚的地方文化气息，适合家庭聚会、节日庆祝时制作享用。