白灼螺片家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱 / 滋阴食谱 / 清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：白灼

【白灼螺片的制作材料】
主料：螺肉500克
调料：炼制猪油50克，香油5克，黄酒8克，大葱15克，生姜10克，虾酱8克（另备两小碟），蚝油8克

【详细制作步骤】

• 处理螺肉

  • 选用新鲜螺肉，先用清水反复漂洗几次，去除表面杂质和腥味。
  • 将洗净的螺肉切成厚约3厘米的薄片，大小尽量保持一致，以便受热均匀。切好后可再用清水快速冲洗一遍，沥干备用。

• 焯水去腥

  • 取炒锅一个，置于炉灶上，加入适量清水或高汤，大火烧至微沸。
  • 加入姜片、葱段，再倒入黄酒，利用酒精挥发带走螺片中的腥气。
  • 等锅中汤水再次滚沸后，将螺片下锅，快速焯烫约2分钟，待螺片颜色变白、略卷边时立即捞出，控干水分。此步骤称为“白灼”，目的是使螺片断生且保持脆嫩口感。

• 炒制调味

  • 锅中重新加入猪油15克，开中小火加热至融化并微微冒烟。
  • 放入焯过水的螺片，快速翻炒几下，使其裹上一层猪油增加香味。
  • 再次倒入少量黄酒进行炝锅提香，随后加入香油继续翻炒均匀。注意整个过程动作要快，避免螺片久炒变老。

• 装盘与搭配

  • 炒好的白灼螺片迅速盛出装盘，保持其鲜嫩多汁的口感。
  • 同时准备两小碟蘸料：一碟放入虾酱，另一碟放入虾油，随菜一同上桌供食用者根据口味自行蘸取。

【菜品特点】

• 成品色泽洁白透亮，口感脆爽，咸鲜适口，带有淡淡的酒香与猪油香气。
• 螺肉富含蛋白质，低脂肪，适合滋阴润燥、清热解毒，是夏季或干燥季节的理想养生食材。
• 白灼做法最大程度保留了螺肉的原汁原味，清淡而不失风味，符合鲁菜讲究火候与刀工的传统特色。

【温馨提示】

• 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；也不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同时食用。
• 食用螺肉后不可立即饮用冰水，以免引起肠胃不适，导致腹泻等不良反应。