肉末酱茄子家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱

口味：酱香味
工艺：酱

肉末酱茄子的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）200克、猪肉（肥瘦）150克
调料：大葱10克、黄酱15克、酱油8克、白砂糖3克、盐2克、植物油25克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将茄子用清水洗净，去除蒂部后剖成四条，长度保持一致以便入味和煎制均匀。猪肉选用肥瘦相间的部位，提前剁成肉末或使用绞肉机绞成肉末备用。

• 煎制茄子： 取一平底煎锅，置于火上烧热后加入适量植物油，待油温升高后将处理好的茄子条平铺于锅中，注意不要重叠。盖上锅盖中小火煎至一面呈金黄色后翻面继续煎至另一面同样呈现金黄色，确保茄子煎熟且外皮微焦，口感更佳。煎好后捞出控油，摆放在盘中备用。

• 调制酱汁： 在一个小碗中，依次加入黄酱15克、酱油8克、白糖3克、盐2克，并加入约1/3碗清水搅拌均匀，调配成浓淡适中的酱汁，以提升整体风味层次。

• 爆香葱花： 另起炒锅，置于火上加热后加入适量植物油，待油热后放入切好的葱花（大葱切成细末），小火煸炒出香味。

• 炒制肉末酱汁： 随即倒入准备好的肉末，转中火快速翻炒至肉末变色断生。然后倒入事先调好的酱汁，持续翻炒，使肉末充分吸收酱汁的香气与味道，炒至汤汁略微收浓，酱香扑鼻即可关火。

• 浇制茄子： 将炒好的肉末酱汁趁热均匀地浇在之前煎好的茄子条上，让酱汁充分渗入茄肉之中，使其更加入味。

肉末酱茄子的制作要诀：
这道菜的关键在于茄子要煎得外焦里嫩，肉末酱汁需炒香浓郁。可根据个人口味适当调整酱料比例，喜欢略甜口的可多加少许白糖，嗜辣者也可加入少量辣椒酱一同炒制，增添风味。此菜酱香浓郁，咸甜适口，是一道非常下饭的家常美味，同时具有健脾开胃的功效，适合食欲不振或消化不良的人群食用。