酱泥鳅家常做法

菜系：卤酱菜
口味：辣味
工艺：炸酱

泥鳅的制作材料：
主料：泥鳅1000克
调料：白砂糖50克，酱油100克，大葱100克，姜20克，辣椒粉50克，味精3克，大豆油100克

详细步骤说明：

• 处理泥鳅： 将新鲜活泥鳅放入大臼中，加入适量清水养几天（约2-3天），期间更换几次水，让泥鳅吐净体内的脏物。待其清理干净后，取出泥鳅，掏去内脏并彻底清洗干净。若为夏季制作，可将处理好的泥鳅铺在草筐上，放在阳光下晒干备用。

• 清洗干制泥鳅： 食用前，将晒干的泥鳅用温水快速冲洗干净，去除表面灰尘等杂质，然后控干水分，避免后续操作时溅油或影响口感。

• 炸制泥鳅： 锅中倒入大豆油（约100克），待油热至七成热时，将控干水分的干泥鳅轻轻放入锅中，用中小火慢慢炸至酥脆。注意翻动以防炸糊，炸好后捞出，控去多余油分。

• 炒制酱料： 留少许底油于锅中，将炸好的泥鳅重新放入锅内，接着依次加入白砂糖、酱油、葱段、姜片、辣椒粉和味精。用中小火慢炒，使调料充分融入泥鳅肉中，持续翻炒约2分钟，直至香味四溢、汤汁浓稠即可关火。

• 冷却食用： 将炒好的酱泥鳅盛出，放置自然冷却后便可装盘食用，风味更佳。

小帖士 - 食物相克：
泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克，阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅同食会引起中毒，请特别注意搭配禁忌。

菜系相关功效：
本菜品属于卤酱菜系，具有开胃健脾、增强食欲的功效，同时泥鳅富含蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体、强筋壮骨。但因其性平偏温，体质燥热者应适量食用。