卤大肠家常做法

菜系：卤酱菜
口味：五香味
工艺：卤

功效说明：
猪大肠富含蛋白质和脂肪，搭配多种香料慢火卤制，不仅去除了腥臊气味，还使其更具香气。此菜肴具有温中散寒、健脾开胃的功效，适合体质偏寒、食欲不佳者食用，但高脂人群应适量。

详细制作步骤：

• 处理猪大肠（去腥清洗）
  将1000克猪大肠放入大盆中，撒入3汤匙粗盐，用手反复翻动并揉搓大肠，直至产生大量胶质物质。随后注入清水冲洗干净，再次撒入3汤匙粗盐重复揉搓一遍，最后用清水彻底冲洗至无异味，完成初步去腥处理。

• 去除多余油脂
  清洗后的猪大肠翻转至内侧（附着油膏的一面），仔细撕除多余的脂肪部分，并用清水再次冲洗干净。洗净后将大肠悬挂于通风处，使其自然沥干水分备用。

• 准备香料包
  取一块疏孔白布缝成小布袋，将所有香料（丁香3克、桂皮3克、茴香籽3克、甘草3克、花椒5克、草果3克、八角5克）装入布袋中，并扎紧袋口。将香料包放入一个大瓦煲中，加入约10碗清水，加盖后以中小火煮约半小时，使香料味道充分释放，制成基础卤水备用。

• 调味卤水
  在香料水中加入胡椒粉4克、鱼露2克、酱油70克、白酒10克、盐20克以及适量砂糖进行调味，搅拌均匀后加热至沸腾，即为完整卤汁。

• 整理猪大肠
  将已沥干的猪大肠重新翻回外侧（原本无油膏面），用干净干布轻轻擦拭表面水分。然后将较细的一端小心塞入较粗大的肠头部位，如同制作腊肠的方式，确保肠体饱满不松脱。可用牙签从肠头外部穿刺固定，防止细肠滑出。

• 卤制猪大肠
  将处理好的整条大肠放入已调好味的卤水中，保持大火烧开后转为小火，加盖慢炖约2至3小时，直至大肠软烂入味即可关火。

• 切片装盘与享用
  卤好的大肠取出稍凉后，切成适口大小的段状，摆盘后可淋少许卤汁一同食用，风味更佳。

提示：

• 若喜欢更加浓郁口感，可在卤制完成后让大肠在卤汁中浸泡数小时或过夜。
• 香料可根据个人口味适当调整比例，如增加八角或花椒提升香味层次。