酱鲍鱼家常做法

菜系：卤酱菜
补阳食谱 / 滋阴食谱 / 壮腰健肾食谱 / 明目食谱

口味：五香味
工艺：酱制

【酱鲍鱼的制作材料】
主料：鲍鱼1000克
辅料：圆白菜50克，胡萝卜50克
调料：酱油50克，白砂糖20克，大蒜（白皮）4克，姜5克

【详细制作步骤】

• 处理鲍鱼：将新鲜鲍鱼放入清水中彻底清洗干净，保留外壳。锅中加入适量清水并放入少许盐，水开后将整颗鲍鱼连壳放入盐水中焯烫约2分钟，去除腥味和杂质。捞出后稍凉用小勺小心地将鲍鱼肉从壳中挖出备用。

• 准备配料：取大蒜4克剥去外皮，剁成蒜末；生姜5克洗净后切成薄片备用。胡萝卜50克洗净，切削成花形装饰用的小片；圆白菜50克洗净后切成细丝，用于摆盘。

• 初步加工鲍鱼肉：将挖出的鲍鱼肉去掉内脏部分，清理干净后，在鲍鱼表面斜刀交叉划上十字花刀，以便更好地入味。

• 调制酱汁并炖煮鲍鱼：在锅中加入酱油、白糖、蒜末、姜片以及25克清水，搅拌均匀后开火加热。待汤汁烧沸后，将处理好的鲍鱼肉放入锅中，转中小火慢慢焖煮。过程中注意翻动鲍鱼，使其受热均匀，持续炖煮至汤汁浓稠，鲍鱼呈现深色且表面润泽时即可关火。

• 装盘定型：将切好的圆白菜丝铺在盘底，再将煮好的鲍鱼肉逐一放回原来的鲍鱼壳中，保持完整外形后整齐地码放在盘中。最后在鲍鱼表面点缀事先准备好的胡萝卜花片作为装饰，即可上桌。

【酱鲍鱼的制作要诀】

• 焯烫鲍鱼可以有效去除腥味，同时便于后续操作。
• 划花刀不仅有助于入味，还能提升成品的美观度。
• 炖煮时火候应由大转小，让鲍鱼充分吸收调味料的味道，达到软嫩鲜香的口感。

【食物相克提示】
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免影响消化或产生不良反应。