香糟山鸡米家常做法

菜系：卤酱菜
口味：糟香味
工艺：其他

香糟山鸡米的制作材料：
主料：鸡胸脯肉400克
辅料：豌豆25克
调料：盐5克，白砂糖3克，红糟20克，大蒜（白皮）5克，味精1克，淀粉(豌豆)20克，鸡蛋清50克，花生油60克

香糟山鸡米的特色：
色泽鲜红，糟香浓醇，鸡米鲜嫩，另有风味。

详细做法步骤：

• 准备鸡肉处理：首先将山鸡脯肉剔去外层的皮和内部的筋络，放入大量的清水中浸泡2小时，以去除血水杂质，确保口感细腻。泡好后取出沥干水分备用。
• 切制鸡米：将处理好的鸡脯肉切成约0.3厘米见方的小粒，形成“鸡米”。然后放入碗中，加入精盐3.5克、味精0.5克、鸡蛋清以及湿淀粉20克，搅拌均匀。接着加入清水75克继续顺一个方向搅打，使鸡米充分吸收水分，提升滑嫩口感，放置一旁腌制片刻待用。
• 初步加热鸡米：炒锅置于旺火上，倒入花生油烧至约80度（油面微微起烟），将拌好的鸡米下入锅中，用竹筷轻轻搅动，防止粘连，待鸡米粒粒分开并浮起时，迅速捞出，控油备用。
• 炒制调味料：原锅留底油约40克，重新置火上烧热，放入蒜末小火煸炒出香味。随后加入红糟继续翻炒，直至炒出红油，释放出浓郁的糟香。
• 调制汤汁与勾芡：往锅中加入适量鲜汤（或清水代替），再依次放入剩余的精盐1.5克、味精0.5克、白糖3克进行调味。同时加入洗净的青豆（即豌豆），煮至熟透。然后淋入湿淀粉调成薄芡，使汤汁略微浓稠。
• 合并食材翻炒：最后将之前炸好的鸡米倒入锅中，快速翻炒，使每一粒鸡米都均匀裹上调味汁，确保味道融合。炒匀后即可出锅装盘，完成整道菜肴的制作。

香糟山鸡米的制作要诀：

• 所用鸡肉应为山鸡脯肉，肉质更紧实有弹性。
• 在处理鸡肉时务必彻底剔除筋膜，以免影响口感。
• 鸡米在腌制过程中需充分搅打，使其吸足水分，这样成品才会更加滑嫩可口。

功效：本菜品富含蛋白质，具有健脾开胃、增强体质的功效，尤其适合冬季进补食用。