酱猪肉家常做法

菜系：沪菜
酱猪肉的制作材料：
主料：带皮猪肉5000克
调料：酱油1000克，精盐200克，葱50克，姜50克，药料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克）混合研成细末而成。

详细做法步骤如下：

① 预处理猪肉：将带皮猪肉放入清水中浸泡一段时间，去除血水。然后用刀刮去猪皮表面的污垢，再用清水洗净。将猪肉切成大约10块大小适中的块状，放入锅中，加入足量清水，置于旺火上煮沸，焯水约5分钟，至肉块表面变色、血沫浮出。随即捞出迅速放入冷水中冲洗干净，沥干备用。

② 准备配料：将葱洗净后切成段状；生姜拍松或切片，以便更好地释放香味。将所有药料（丁香、砂仁、玉果、草果、白芷、八角、小茴香、肉桂）混合均匀，用洁净的纱布包裹好，并用棉线扎紧，防止药料散落。

③ 烧制酱肉：取一大锅，加入适量清水（以能没过肉块为宜），放入焯好的猪肉块、酱油、食盐、葱段、姜片及包好的药料包。在锅内上方放置竹箅子，轻轻压住肉块，以防加热时肉块翻动。先用旺火将汤汁烧沸，撇去表面浮沫，再转为小火慢炖，保持微沸状态，持续焖煮约2小时，直至猪肉熟软入味。期间注意适时搅拌和加水，确保肉质均匀受热。

④ 收汁晾凉：待肉块煮熟后，将肉块捞出，皮朝下整齐码放在盘中，自然晾凉。此时可将锅中剩余的酱汁再次烧沸，撇净浮油，过滤掉杂质，晾凉后倒入盛有肉块的盘中，使肉充分吸收酱汁的味道。

⑤ 切片装盘：食用前，将浸泡入味的酱猪肉取出，切成薄厚均匀的片状，摆盘即可。可根据个人口味搭配蒜泥、醋或其他蘸料一同享用。

菜系相关功效：
此菜属于传统沪菜，色泽红亮，咸香浓郁，肉质软嫩不腻，入口即化。其中所用的多种香辛料不仅提升了风味，还具有温中健脾、理气消食的功效，适合秋冬季节食用，有助于驱寒暖身，增强体力。