酱辣椒家常做法

菜系：卤酱菜、冻疮食谱、肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：酱制

【菜系类别功效】 本菜系属于卤酱菜类，具有调味开胃、促进食欲的功效；同时适合患有冻疮或四肢寒冷、畏寒怕冷人群食用，有助于驱寒暖身，增强体质。

【酱辣椒的制作材料】 主料：红尖辣椒 500克
调料：食盐 3克（基础用盐量），酱油 30克

【详细步骤说明】

• 选材处理：

  • 选择新鲜、无破损的红尖辣椒500克，去除辣椒蒂部，并将辣椒表面清洗干净。
  • 清洗后将辣椒摊放在通风处自然晾干水分，确保表皮完全干燥，避免腌制过程中产生杂菌。

• 初步腌制：

  • 按照每500克辣椒配50克盐的比例（此处原方为3克盐，建议适当增加以确保腌制效果，可根据口味调整），将食盐均匀撒在辣椒上。
  • 将辣椒与盐充分拌匀，使其每一根辣椒都沾有盐分。
  • 把拌好盐的辣椒放入干净、无油的腌制容器中，压实密封，放置于阴凉避光处腌制约5天。期间可每日检查一次，防止变质。

• 出缸晾晒：

  • 腌制5天后取出辣椒，此时辣椒会稍微软化并渗出部分水分。
  • 将辣椒从盐水中捞出，轻轻沥干多余汁液，然后挂起或铺开在竹筛上进行晾晒。
  • 晾晒时间约为1～2天，根据天气情况而定，直到辣椒表面微干但仍保持韧性即可。

• 酱制入味：

  • 准备一个干净的玻璃或陶瓷容器，倒入酱油（建议选用优质生抽和老抽按比例混合，风味更佳）约30克左右，以能淹没辣椒为宜。
  • 将晾干后的辣椒整齐放入酱油缸中，确保全部浸没在酱油中。
  • 容器加盖密封，置于阴凉通风处继续酱制7天以上。若条件允许酱制时间越长，味道越浓郁香醇。

• 成品保存与食用：

  • 酱制完成后即可取出食用，也可继续浸泡保存。
  • 食用前可根据个人口味切段或整根佐餐，风味独特，咸鲜适口。
  • 剩余未吃完的酱辣椒应继续保持在酱油中密封冷藏保存，防止变质。

【温馨提示】

• 所用器具必须洁净无油，否则易导致辣椒发霉变质。
• 若喜欢口感更丰富，可在酱制时加入适量姜片、大蒜、八角等香料一同浸泡，提升风味层次。
• 酱油建议使用酿造酱油，不推荐使用勾兑产品，以保证成品品质与健康。