五香酱色豆腐干家常做法

菜系：卤酱菜
口味：酱香味
工艺：酱

五香酱色豆腐干的制作方法：

【所需材料】
主料：北豆腐 5000克
调料：酱油 3750克、辣椒粉 25克

【详细步骤】

• 选材处理：选择质地较硬的老豆腐（即北豆腐），因其水分较少，更适合制作豆干。将豆腐取出后稍作冲洗，沥干表面水分。
• 压干水分：将豆腐放入干净的纱布中，用重物压在上面，使其内部的多余水分被挤出，压至豆腐变得紧实有弹性为止，时间一般为2-3小时。
• 切块晾晒：将压好的豆腐切成边长约5厘米的小方块，厚度控制在2-3厘米左右。将切好的豆腐块摆放在竹筛或透气网架上，在阳光下晾晒数小时，直至表面略微干燥、不粘手即可。这一步有助于提升豆腐干的口感和更易吸收酱汁。
• 调配酱料：准备一个干净的大容器，倒入酱油作为基础腌制液，加入辣椒粉搅拌均匀。根据个人口味可适当添加五香粉或其他香辛料以增强风味，但原味以酱油与辣椒粉为主。
• 入味腌制：将晾好的豆腐干逐块放入调好的酱料中，确保每一块都被充分浸没。每天翻动一次，使味道更加均匀地渗透进豆腐内部。
• 静置发酵：加盖密封容器，放置于阴凉通风处进行腌制，时间约为7天。在此期间豆腐会逐渐吸收酱汁，呈现出深褐色的色泽和浓郁的酱香味。
• 成品食用：经过7天的浸泡后，五香酱色豆腐干即可取出食用。可以直接切片装盘作为下酒菜或佐餐小菜，也可加热炒食、凉拌等，风味多样。

【功效说明】
本品属于传统卤酱类食品，具有开胃助食、增进食欲的功效，尤其适合佐餐或搭配粥品食用，是家庭常备的风味小菜之一。适量食用有助于补充植物蛋白，同时因含有一定的香辛料成分，还可起到温中散寒的作用。