菜系:家常菜谱 / 益智补脑食谱 / 清热去火食谱 / 高血压食谱
口味:清香爽口
工艺:凉菜
【菊花皮蛋】制作步骤详解:
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准备食材:
- 主料:松花蛋(鸭蛋)2个,约150克。
- 辅料:蛋糕25克、火腿25克。
- 调料:香油10克。
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辅料处理:
- 将蛋糕和火腿分别切成极细的末状,尽量做到细腻均匀,以提升菜品整体口感与美观度。
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皮蛋剥壳处理:
- 将松花蛋轻轻敲裂外壳后剥去,注意保持蛋体完整不碎。
- 用清水将表面残留的泥灰冲洗干净,并擦干水分备用。
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切配造型:
- 使用抖刀法(即刀刃贴着皮蛋缓缓滑动并轻微抖动),将每个皮蛋切成薄片,每片厚度约为3毫米左右。
- 切的过程中要注意手法技巧,使每片皮蛋呈现出自然展开的“菊花瓣”形状,形成一朵完整的菊花造型。
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摆盘装饰:
- 取一圆形盘子,先将一片片切好的菊花形皮蛋平铺在盘中,拼成一朵大菊花的形状,底部稍大,顶部逐渐收拢,层次分明。
- 先撒上一层蛋糕末,使其均匀覆盖在每片皮蛋上。
- 再撒上火腿末,颜色搭配更佳,提升视觉效果与风味。
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调味出锅:
- 最后淋上香油,让整道菜香气扑鼻,口感更加丰富。
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装盘上桌:
- 摆放整齐后即可上桌,作为一道清爽开胃的凉菜,适合家庭聚餐或宴客小品。
【功效说明】:
- 松花蛋具有清热解毒、润喉止咳之效,适合夏季食用,有助于清热去火;
- 此菜做法简单,营养搭配合理,适合作为益智补脑食谱的一部分;
- 含有低脂肪成分,对高血压人群也较为友好,可作为清淡饮食中的佳选。
小帖士:
- 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食,以免引起不良反应。
- 切皮蛋时可用湿刀操作,防止粘连,更容易成型。