莴笋酸菜家常做法

菜系：家常菜谱 理气调理食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：酸辣味
工艺：炒

莴笋酸菜的制作材料：
主料：鸡胸脯肉 350克
辅料：莴笋 50克，酸白菜 50克，辣椒（红、尖）50克
调料：猪油（炼制）35克，盐4克，味精2克，淀粉（玉米）5克，姜5克

详细步骤说明：

• 鸡肉处理：将鸡胸脯肉清洗干净后，顺着纹理切成粗细均匀的二粗丝。加入适量的盐和玉米淀粉进行码味，搅拌均匀后腌制约10分钟，使鸡肉充分吸收调味料的味道，并变得滑嫩。
• 鸡肉滑炒：在锅中加热适量油，待油温达到五成热时，将码好味的鸡胸肉丝下锅，快速滑散，炒至肉丝颜色由粉红变为乳白，表面微微定型即可盛出备用，注意不要炒老。
• 配菜准备：将莴笋去皮洗净，切成细丝；红辣椒洗净后也切成丝；泡姜从盐水中取出（如使用的是新鲜姜则需提前用盐水泡腌片刻），沥干水分后切细丝备用。
• 翻炒成型：锅中放入炼制好的猪油，烧热后依次放入莴笋丝、酸白菜丝、红椒丝以及泡姜丝，大火快速翻炒，炒出香味。
• 合炒调味：将之前炒好的鸡胸肉丝重新倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。随后加入剩余的盐、味精等调味料继续翻炒，使味道融合。
• 勾芡收汁：将少量水与淀粉调匀制成芡汁，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠适中，均匀包裹食材。
• 起锅装盘：待所有食材熟透、色泽鲜亮、汤汁收至合适浓度后，即可关火装盘。

制作要诀：
鸡脯肉丝在入锅前一定要提前码味并加入湿淀粉拌匀，这样不仅可以提升鸡肉的口感，使其更加滑嫩，还能帮助更好地锁住调味料的味道。

小帖士-食物相克：
酸白菜不宜与柿子同食，否则可能导致胃石症的发生，需要注意的是合理搭配食材。