五香大酱家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱

口味：五香味
工艺：酱

五香大酱的制作材料：
主料：大豆5000克
辅料：小麦面粉1000克
调料：盐500克，五香粉20克

详细做法步骤：

• 准备黄豆： 将5000克黄豆挑拣干净，去除杂质和坏豆，然后用清水彻底冲洗一遍。接着将黄豆放入清水中浸泡，直至完全泡发胀大，通常需要数小时至一夜不等。

• 蒸煮黄豆： 将泡发好的黄豆放入蒸锅中，隔水蒸制约7小时，直到豆粒完全熟透、软烂，用手轻轻一捏即可碎裂为止。

• 拌入面粉： 取出蒸好的黄豆，加入约占总量30%的小麦面粉（约1000克），搅拌均匀，使面粉与黄豆充分混合。

• 发酵处理： 将混合好的原料摊开放置，置于温暖通风处进行自然发酵，时间大约为一周左右。发酵过程中要注意保持环境清洁，避免污染，同时可适当翻动以促进均匀发酵。

• 装缸腌制： 发酵完成后，将物料转入干净的大缸中，加入约为总重量20%的食盐（约500克）进行腌制。同时加入20克五香粉，搅拌均匀。

• 日晒捣制： 在接下来的20天内，每天将缸置于阳光下曝晒，并不断用木棍或专用工具反复捣压，使酱料逐渐变得细腻浓稠，同时让五香味道充分融入其中。此过程需持续操作，直至酱体呈红褐色、香气浓郁为止。

• 成品保存： 五香大酱制成后，应密封存放于阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿，以便长期保存。

功效说明：
本品具有健脾开胃、增进食欲之功效，适合家庭日常佐餐食用，尤其适合体质虚弱、消化不良者适量食用。