肉丝酸菜汤家常做法

菜系：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸酸味
工艺：煮

【肉丝酸菜汤】的详细制作步骤：

一、食材准备

• 主料：猪肉（肥瘦）200克、酸白菜250克
• 辅料：粉丝50克、虾米50克、韭菜30克
• 调料：香菜15克、盐4克、味精2克、花椒2克、料酒10克、鸡油5克

二、具体做法

• 处理猪肉：将猪肉用清水冲洗干净，顺着纹理切成细丝备用。

• 处理酸白菜：酸白菜提前用水洗净，去除老帮和烂叶，将每片菜帮横切几刀以便入味，再改刀切成细丝。用清水洗两遍后，用手轻轻挤干水分备用。

• 处理香菜：香菜摘去根部和杂质，清洗干净后切成小段备用。

• 处理韭菜：新鲜韭菜择洗干净，沥干水分后切成细末备用。

• 泡发粉丝：将干粉丝放入温水中浸泡约30分钟至软透，捞出后剪成适口长度备用。

• 调制花椒水：取适量清水（约半碗），加入花椒粒，上锅蒸或加热煮沸后放凉备用。

• 开始烹饪：

  • 取一口锅，置于炉火上，倒入适量肉汤（约800毫升），大火烧开。
  • 先下入酸菜丝和肉丝，用勺子轻轻搅匀，使其均匀受热。
  • 接着加入粉丝、虾米、韭菜末。
  • 然后依次加入精盐、花椒水、料酒，保持中火继续煮制。

• 调味收尾：

  • 待汤再次沸腾后转小火，慢煮约5分钟，让各种食材的味道充分融合。
  • 加入味精提鲜，淋入熟鸡油增香，撒上香菜段拌匀即可。

• 盛装出品：将煮好的肉丝酸菜汤倒入汤碗中，趁热食用，味道最佳。

三、菜系相关功效
本汤品属于家常菜谱，具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合营养不良或胃口不佳者食用。

四、温馨提示

• 食物相克提示：酸白菜不宜与柿子同食，可能会导致胃石症的发生，需要注意的是饮食搭配。
• 若喜欢口感更丰富的汤品，可适量添加豆腐块或木耳一同炖煮。