银杏蒸鸭家常做法

菜系：药膳偏方

银杏蒸鸭的制作方法：

【材料准备】
主料：鸭一只（约1000克）
辅料：银杏200克
调料：熟猪油500克，胡椒2克，料酒15克，鸡油10克，清汤200克，姜10克，葱10克，食盐3克，花椒2克，味精适量，豆粉15克，汤150克

【菜系特色】
银杏蒸鸭是一道具有滋补功效的传统药膳菜肴。成菜色泽洁白、油润诱人，肉质酥烂入味、鲜香浓郁，是滋阴养胃、利水消肿、止咳定喘的理想食疗佳品。

【详细步骤说明】

• 处理银杏：将银杏去壳后用锤子轻轻捶裂外壳，放入开水中煮至变软，捞出撕去外层皮膜，再切去两头并去除中间的芯（以减少苦味）。接着再次放入开水中焯一下去除苦涩味，最后放入熟猪油锅中炸制微黄，捞出沥干备用。

• 初步腌制与蒸制鸭子：将整只鸭子清洗干净，去掉头部和脚爪部分。用食盐、胡椒粉、料酒均匀涂抹在鸭身内外，随后在鸭腹内放入姜片、葱段和花椒粒，一起放入蒸盆中。将盆置于蒸笼中，隔水蒸约1小时，待鸭肉基本熟透后取出。

• 剔骨整形：待蒸好的鸭稍凉后，挑去姜、葱和花椒。用刀从背部沿脊骨切开，小心剔除所有骨头，并保留完整鸭皮和肉。然后将鸭肉切成大小适中的块状或丁，整齐码放在蒸碗中，齐碗口修整成圆形，以便后续蒸制美观。

• 加入银杏二次蒸制：将之前处理好的银杏铺在鸭肉上，再倒入第一次蒸鸭时留下的原汁，并加入适量的高汤（约150克），使味道更加浓郁。重新放入蒸笼中，继续蒸约半小时，直至鸭肉彻底酥烂、香气四溢。蒸好后将鸭翻扣于大碟中，保持造型完整。

• 调汁勾芡：取锅一只，加入清汤200克，放入鸡油、料酒、食盐、味精、胡椒粉调味，搅拌均匀后用水豆粉调稀勾芡。待汤汁浓稠后加入熟猪油少许，使芡汁更加光亮润滑，形成白汁。最后将调好的芡汁均匀淋在蒸好的鸭肉上即可完成。

【功效说明】
此菜不仅口感醇厚、营养丰富，还具有显著的滋阴养胃、润肺止咳、化痰平喘及利水消肿的功效，适合体质虚弱、咳嗽气喘、水肿患者食用，亦是秋冬季节进补的上佳选择。