东坡鳊鱼之油焖家常做法

菜系：浙菜
东坡鳊鱼之油焖

相关功效：此菜具有滋补身体、增进食欲、温中散寒的功效，适合体质虚弱及寒冷季节食用。

制作材料：
主料：鲜活鳊鱼一尾（约750克）
辅料：猪肥膘肉适量、水发玉兰片适量、红辣椒适量、小葱适量、姜末适量
调料：猪油、芝麻油、味精、白糖、绍酒、酱油、精盐、清水

特色说明：
此菜色泽淡雅光亮，鱼皮酥滑柔韧，鱼肉鲜嫩多汁，汤汁浓稠入味，口感咸甜略带微辣，风味独特，是浙菜中颇具代表性的经典菜肴。

详细做法步骤：

• 处理食材：将鲜活鳊鱼去鳞、去鳃，剖腹去除内脏后清洗干净。在鱼身两侧各剞上斜十字刀纹（每面约5～6刀），以便更好地入味。随后用酱油均匀涂抹鱼身，腌制约5分钟。同时将猪肥膘肉、红辣椒、小葱和水发玉兰片分别切成约一寸长的粗丝备用。

• 初步炸制定型：取炒锅一只，置于旺火上，倒入适量芝麻油，待油温升至八成热时，轻轻放入鳊鱼，用勺子小心拨动以防粘锅，并使鱼身受热均匀。待鱼两面均炸至呈淡黄色时，即可捞出沥干油分备用。

• 煸炒配料提香：原锅倒去多余油分，仍置旺火上，放入切好的猪肥膘肉丝，翻炒出香味后，依次加入红辣椒丝、小葱丝和玉兰片丝，继续翻炒约2分钟，直至小葱散发出浓郁香味为止。

• 焖烧入味：将炸好的鳊鱼重新放入锅中，注意保持鱼形完整。接着加入绍酒、姜末、适量酱油、白糖、味精、精盐以及适量清水（水量以刚好没过鱼身为宜）。盖上锅盖大火焖烧约3分钟，待汤汁开始变浓时，转为微火继续加盖焖烧8分钟，使鱼肉充分吸收调料的味道，汤汁也逐渐变得浓稠。

• 收汁增香：待鱼已透味、汤汁浓稠时，再将锅移回旺火上，加入适量猪油，继续焖烧约2分钟，让猪油的香气充分融入汤汁中，提升整体风味。

• 装盘完成：最后将鳊鱼连同浓稠的汤汁一同盛入大盘中，撒上少许葱丝点缀，即可上桌享用。

提示：整个烹饪过程中，火候的掌握尤为关键，特别是焖烧阶段要注意控制火力，确保鱼肉熟而不老、汤汁浓郁适口。