西充苕枣家常做法

所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法

西充苕枣的制作材料：
西充红苕350克，糯米粉子150克，白糖100克，蜂蜜30克，色拉油适量。

西充苕枣的介绍：
西充县为南充市下属县，盛产红苕，其质地优良，用以制作风味小吃“苕枣”，倍受欢迎。甘薯在四川称作红苕。《本草纲目》记载：甘薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效。甘薯具有较高的保健药用价值，能增强免疫力，提高机体抗病能力，延缓衰老，保持人体酸碱平衡，防癌抗癌，有益于健康长寿。

西充苕枣的特色：
色泽金黄，外脆内糯，甜香可口。

详细制作步骤：

• 准备原料：将西充红苕350克洗净，注意去除表面泥土和杂质。然后放入蒸锅中隔水蒸熟，大约需要20-30分钟，直到红苕完全变软。

• 去皮捣泥：待红苕稍凉后，剥去外皮，用刀背或绞肉机将其绞成细腻的红苕茸泥，放入大盆中备用。

• 混合配料：向红苕泥中加入糯米粉子150克、白糖100克、蜂蜜30克，用手或刮刀充分揉拌均匀，直至形成柔软而不粘手的面团。

• 搓制成形：将面团分成若干小块，逐个搓成长条状，再捏成类似大枣的形状，两端略尖，中间稍粗。尽量做到大小一致，以便后续炸制时受热均匀。

• 油温预热：取净锅一只，倒入足量色拉油（以能淹没食材为宜），置于火上烧至五成热（约150℃），可用筷子插入油中，周围出现细密小泡即可。

• 炸制定型：将搓好的苕枣生坯轻轻投入热油中，中小火慢炸，期间不时翻动使其受热均匀。炸至表面呈现金黄色，并且内部已熟透无生粉味时捞出沥油。

• 成品装盘：将炸好的苕枣整齐码放在盘中，稍凉后即可食用。外脆内糯甜香适口，是地道的四川风味小吃。

西充苕枣的制作要领：

• 搓苕枣时要大小均匀，便于控制炸制时间；
• 油温不宜过高，以免外焦内生，建议先试炸一个观察效果；
• 可根据口味适当调整糖量，喜欢更甜口感的可略微增加白糖用量。