鱼松家常做法

四川小吃鱼松的做法详细介绍

所属地区：

四川小吃

工艺：

炸汆法

鱼松的制作材料：

主料：鲢鱼750克
辅料：白胡椒粉15克，姜葱汁30克，川盐适量，色拉油适量

鱼松的介绍：

鱼松早年为沿海一带的传统名小吃，随着科学养殖业的发展，四川淡水鱼产量大增，逐渐形成了具有本地特色的鱼松食品。用新鲜的淡水鱼制成的鱼松，不仅保留了传统风味，还更符合川人的饮食习惯，成为一款老少皆宜的经典小吃。

鱼松的相关功效：

• 高蛋白低脂肪：鱼松富含优质蛋白质，脂肪含量较低，有助于增强体质；
• 补充营养：适合儿童、老年人及体弱者食用，帮助补充营养；
• 健脾开胃：其咸鲜适口的特点可刺激食欲，适合食欲不振者食用；
• 促进消化：制作过程中鱼肉被绞成茸并炸制酥松，易于消化吸收。

鱼松的特色：

色泽洁白质地松软，口感咸鲜，入口即化，是极具代表性的四川地方风味小吃。

教您鱼松怎么做，如何做鱼松：

步骤一：选材处理

• 选用新鲜的鲢鱼，约750克重。
• 将鱼去鳞、去头、剖腹取出内脏，清洗干净后沥干水分。
• 去除鱼头、鱼尾和鱼骨，确保只留下鱼肉部分。注意将细小的鱼刺彻底剔除干净，避免影响口感和安全。

步骤二：取鱼肉与调味

• 将处理好的鱼肉片下，放入绞肉机中绞成细腻的鱼肉茸。

• 取出鱼肉茸放入容器中，加入以下调料搅拌均匀：

  • 川盐适量（根据口味调整）
  • 白胡椒粉15克
  • 姜葱汁30克
  • 少量清水（帮助调料充分融合，使鱼茸更加顺滑）

• 用手或筷子顺着一个方向搅拌至鱼茸上劲，呈粘稠状即可备用。

步骤三：炸制鱼松

• 净锅置于火上，倒入适量色拉油，加热至五成热（油面微微泛起波纹）。
• 将调好的鱼茸缓缓倒入锅中，同时用筷子不停地搅动，使其受热均匀、不结块。
• 炸至鱼茸逐渐浮起、颜色变为洁白、无明显水分时捞出。

步骤四：过滤与成型

• 将炸好的鱼茸放入多层干净纱布中，轻轻挤压去除多余油分。
• 待鱼茸稍凉、不再烫手时，用手将其撕扯抖松，形成蓬松的鱼松丝状。
• 最后装盘即可食用，也可密封保存。

鱼松的制作要领：

• 去骨去刺必须彻底：确保成品中没有残留的鱼骨或细刺，以免影响食用体验；
• 鱼肉需绞茸并解散：鱼茸要细腻且搅拌均匀，便于后续炸制时定型；
• 炸制过程需控制火候：边倒边搅，防止结团；掌握好时间，避免过嫩导致口感湿软或过老变色发硬；
• 后期处理要轻柔：挤油和抖松的动作要轻，保持鱼松的松软结构和美观形态。