嘎巴菜家常做法

天津小吃嘎巴菜的做法详细介绍
所属地区：天津小吃
工艺：其他

嘎巴菜的制作材料：
大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。

嘎巴菜的介绍：
嘎巴菜由山东煎饼演变而来，已有100多年的历史。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼（天津人称之为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料售卖，并逐渐传遍全天津，很受人们欢迎，成为天津特色的风味小吃。后来出现专营嘎巴菜的店铺，开业于清朝光绪年间的大福来嘎巴菜铺最负盛名。

嘎巴菜的特色：
多味混合，素淡滑润，嘎巴香嫩劲道，卤汁透亮不粘。

详细做法步骤：

• 准备嘎巴
  将大米和绿豆洗净后浸泡至回软，大约需要4-6小时，视水温而定。泡好后将米豆混合物放入石磨或搅拌机中磨成细腻的糊状。然后在铁鏊子上摊成极薄的煎饼，注意火候要均匀，确保煎饼薄而不焦。待煎饼晾凉后，用刀将其切成柳叶条形状，备用。

• 调制卤汁
  取一口锅，加入适量花生油烧热，放入葱花、姜末、香菜段炒出香味。接着加入大料粉、面酱翻炒均匀，再倒入酱油继续翻炒。随后加入适量清水，同时放入盐水、五香粉、少许碱面调味煮开。最后用湿淀粉慢慢勾芡，使卤汁达到稀稠适中的状态，保持清亮不粘糊即可关火。

• 处理香干片
  将香干片切成小菱形块。另起一锅倒入花生油加热后，放入香干片炸至外皮微脆。捞出控油后再放入加了酱油的热水中略煮片刻，使其充分入味。

• 组合嘎巴菜
  在碗中放入适量切好的嘎巴条，浇上刚做好的热卤汁，轻轻拌匀，让嘎巴充分吸收卤汁的香味。根据个人口味依次加入腐乳汁、辣椒油、炸好的香干片、芝麻酱以及香菜末即可食用。

嘎巴菜的制作要领：

• 嘎巴必须使用大米和绿豆混合制成，这样摊出的煎饼才足够有劲道，遇卤汁不易散软；
• 卤汁应控制好浓稠度，以清亮不粘为佳，口感更清爽；
• 食用时建议随吃随浇卤汁，放置太久会影响嘎巴的口感，失去劲道的特点。

嘎巴菜不仅是一道具有地方特色的传统小吃，同时也富含蛋白质和多种营养成分，适合早餐或作为补充能量的小食，深受天津百姓喜爱。