旋子凉粉家常做法

所属地区：四川小吃
菜系类别：川菜系
菜系相关功效：旋子凉粉具有开胃消暑、促进食欲、清凉解热的作用，适合夏季食用，尤其在炎热天气中能起到一定的清热降火功效。

旋子凉粉的制作材料：
主料：豌豆粉适量
辅料：白矾少许、甜红酱油适量、德阳豆油适量、醋适量（偏多）、红油辣椒适量、花椒粉适量、蒜泥适量

旋子凉粉的特色：
酸辣凉爽，嫩绵爽滑，口感细腻，富有弹性，是四川地区广受欢迎的传统凉粉小吃。

旋子凉粉的做法步骤详解：

• 调制豌豆粉浆：将豌豆粉倒入碗中，加入适量清水搅拌均匀，调成稀薄的粉浆状，确保没有颗粒，顺滑细腻。

• 煮制凉粉糊：另取一口大锅，加入适量清水，置于大火上烧至沸腾。随后加入少量白矾，用以增强凉粉的韧性与透明度。接着一边搅拌沸水，一边缓慢倒入调好的豌豆粉浆。注意要边倒边持续搅拌，防止结块或糊底。

• 加热成型：继续加热并搅拌，直到粉浆变得浓稠并开始脱离锅边，形成整片状或团状时即可关火。迅速将煮好的粉浆倒入干净的大盆或其他容器中，摊平后自然晾凉，使其冷却凝固。

• 旋丝处理：待凉粉完全冷却凝固后，使用专用的旋子（即带孔的铜勺或不锈钢工具）将凉粉旋成细丝，落入准备好的碗中。也可用手动刨丝器代替，效果类似。

• 调味拌匀：依次向凉粉碗中加入甜红酱油、德阳豆油、适量醋（注意醋味应突出），再加入红油辣椒增加辣味和色泽，撒入花椒粉提升麻香风味，最后加入蒜泥提味增香。所有调料可根据个人口味适当调整。

• 装盘享用：将调料与凉粉丝充分拌匀，使每一根凉粉都裹上调料，呈现出红亮诱人的色泽，即可食用。

旋子凉粉的制作要领：

• 豌豆粉浆倒入沸水中时一定要慢，并不断搅拌，避免结块；
• 醋的用量宜稍多，以体现其酸爽开胃的特点；
• 凉粉旋丝前必须彻底冷却，否则不易成型；
• 所有调料比例可根据个人喜好灵活调整，但整体应保持酸辣平衡、香味浓郁。