火锅白肉水饺家常做法

天津小吃火锅白肉水饺的做法详细介绍

所属地区：天津小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

火锅白肉水饺的制作材料：
精面粉250克，熟白肉100克，净蟹肉100克，熟虾仁50克，韭黄25克，酱油25克，葱末5克，姜末5克，精盐5克（分次使用），味精5克，湿淀粉10克，高汤750克，熟猪油20克（另加炒馅用150克），芝麻油15克。

火锅白肉水饺的特色：
小巧玲珑，馅鲜汤美，自吃自煮，是天津富有特色的冬令小吃。

详细制作步骤：

一、准备馅料：

• 将熟白肉和蟹肉分别切成细小的丁状，熟虾仁剁成碎末，备用。
• 韭黄择洗干净后沥干水分，切成细末。
• 取一口炒锅置于火上，加入熟猪油150克烧热，放入葱末和姜末，小火煸炒出香味。
• 加入切好的白肉丁和蟹肉丁，继续翻炒均匀。随后倒入酱油25克，快速炒匀。
• 烹入湿淀粉勾芡液（湿淀粉+适量清水调匀），使馅料浓稠但不稀薄，翻炒至收汁起锅。
• 将炒好的馅料盛入盆中，晾凉后加入精盐4克、味精5克、芝麻油15克、剩余熟猪油搅拌均匀。
• 接着加入熟虾仁末拌匀，最后撒入韭黄末，轻轻混合均匀即可制成水饺馅料。

二、调制面团与擀皮：

• 准备一个干净的大盆，放入精面粉250克，加入少量精盐（约1克）增加筋性，再加入冷水100克，边加水边搅拌至无干粉状态。
• 用手揉成光滑的面团，表面应光滑且不粘手。盖上湿布或保鲜膜，静置饧发10～15分钟，让面团更柔软有弹性。
• 在案板上撒一层薄面粉作为防粘处理，将面团搓成长条，直径约为1厘米左右。
• 用刀或手摘剂子，每个剂子大小一致，共分成约100个小剂子。
• 将每个剂子在案板上压扁，用擀面杖擀成中间稍厚、边缘较薄的圆形面皮，直径约2厘米，备用。

三、包制水饺生坯：

• 左手掌心摊开，放一张面皮于掌心，右手持铲或刮板挑取适量馅料（约2克），放在面皮中央。
• 对折面皮，将两边捏合，然后双手配合，从中间向两侧轻轻挤压，捏紧边缘，形成边薄肚大的木鱼形水饺生坯。
• 包好的水饺整齐摆放在案板或托盘中，避免相互粘连，可适当撒些干粉防粘。

四、涮煮与食用：

• 提前准备好高汤火锅，建议使用老母鸡长时间炖煮而成的高汤，味道更加醇厚鲜美。
• 将包好的水饺生坯随高汤火锅一同上桌，食客可根据个人口味自行下锅涮煮。
• 水饺下锅后待其浮起并略微膨胀，即可捞出食用，口感鲜嫩多汁，汤底浓郁。

火锅白肉水饺的制作要领：

• 制作馅料时，湿淀粉勾芡不宜太稀，以免影响成型和口感；
• 面团要充分揉匀并适当饧透，确保面皮延展性和韧性良好；
• 高汤建议选用老母鸡或其他骨汤慢火熬制，提升整体风味层次。