芙蓉番茄家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：此菜色泽鲜艳，口感清爽，富含维生素C与蛋白质，有助于增强免疫力、美容养颜。

【芙蓉番茄】的详细制作步骤：

一、准备食材：

• 主料：新鲜成熟西红柿 3个（建议选择全红无青色的西红柿，确保安全和口感）
• 辅料：鸡蛋清 4个、核桃仁 适量
• 调料：盐 适量、料酒 1小勺、白糖 1小勺、洋葱末 少许、茸粒（可选用胡萝卜茸或南瓜茸）适量、食用油 适量、鸡精 少许

二、处理食材：

• 将西红柿放入大碗中，倒入刚烧开的热水浸泡约2分钟，待表皮微微裂开后捞出迅速过冷水，剥去外皮。
• 去皮后的西红柿切成大小均匀的小丁备用。
• 鸡蛋只取蛋清部分，加入盐、料酒搅拌均匀，打散至起泡状态。
• 核桃仁提前用清水洗净，控干水分；若喜欢酥脆口感，也可先用少许油炒香备用。

三、开始烹饪：

• 取炒锅置于炉灶上，开中小火，加入适量食用油，待油温升至四成热时（油面略有光泽但不冒烟），下入茸粒和洋葱末慢慢煸炒。
• 炒至香味飘出、洋葱呈透明状时，将之前调好的蛋清液缓缓倒入锅中。
• 保持中小火，用铲子轻轻推动蛋液，使其受热均匀，炒至蛋清凝固成小块状。
• 接着将切好的西红柿丁倒入锅中，快速翻炒几下，使蛋清与西红柿充分混合。
• 加入白糖提鲜、适量盐调味，再撒入少许鸡精增香，继续翻炒均匀。
• 最后撒入事先准备好的核桃仁，略微翻炒一下即可关火。

四、装盘享用： 将炒好的芙蓉番茄盛入干净盘中，趁热上桌。菜品呈现红白相间的色泽，咸鲜适口，清香素雅，是一道适合家庭餐桌的健康佳肴。

贴士：

• 西红柿一定要挑选完全成熟的红色果实，避免使用半青半红或全青的果实，因为未成熟的西红柿含有茄碱苷，可能引起肠胃不适。
• 若时间充裕，可以提前将西红柿去皮冷藏腌制片刻，提升口感层次。
• 茸粒可根据个人喜好更换为其他蔬菜泥，如菠菜泥、土豆泥等，丰富营养与颜色搭配。