醉大转弯家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：醉大转弯是浙菜中一道别具风味的冷盘佳品，酒香浓郁、肉质软嫩，具有开胃解腻、提神醒酒的功效，适合宴席或夏日小酌时食用。

【制作材料】
主料：鸡翅6只（约500克）
辅料：绍酒1杯、冷鸡汤1杯、葱段少许、姜片少许
调料：食盐适量

【详细制作步骤】

① 鸡翅处理：选用新鲜鸡翅，去掉翅根部分，只保留中段与尖部。将处理好的鸡翅全部放入汤锅中，加入滚水3杯（约750毫升），大火煮沸后转中小火煮20分钟，至鸡翅基本熟透。

② 趁热调味：将煮好的鸡翅捞出沥干水分，趁热撒上适量食盐，并用手轻轻搓揉，使盐分均匀附着在鸡翅表面，提升入味效果。

③ 冷置入味：将调好味的鸡翅平铺放置于干净的容器中，静置冷却后置于阴凉处或冰箱中，静置约2小时，使其初步定型并吸收盐味。

④ 调制醉汁：取一大碗，将绍酒与冷鸡汤按1:1比例混合均匀。冷鸡汤可用之前煮鸡翅所剩的汤汁过滤后使用，更能带出鸡香。

⑤ 腌制入味：将冷却后的鸡翅每只切成两段，放入调好味的醉汁碗中，确保鸡翅完全浸没于液体中。盖上保鲜膜置于冰箱冷藏腌泡至少24小时，以便充分吸收酒香与汤汁的味道。

⑥ 装盘享用：腌制完成后，将鸡翅取出，整齐摆放在碟中，淋上1汤匙腌泡汁，点缀少许葱段和姜丝即可上桌。

【小贴士】

• 绍酒选用品质较好的黄酒，酒香更醇厚。
• 腌制时间越长，味道越浓郁，建议提前一天准备。
• 若喜欢口感更软糯者，可适当延长煮制时间。