杭三鲜家常做法

菜系：浙菜
杭三鲜的特色：肉皮柔软，丸子鲜嫩，滋味多样，清香爽滑。

【材料准备】
主料：水发肉皮150克、鱼茸75克、熟鸡肉75克、熟猪肚75克。
辅料：白汤150克、绍酒10克、白糖2克、精盐1.5克、味精1.5克、湿淀粉15克、熟猪油50克。

【详细步骤】

• 处理主料

  • 将水发肉皮切成5厘米长、1.7厘米宽的菱角片，放入热水中焯水去腥后捞出沥干备用。
  • 熟鸡肉和熟猪肚分别切成4厘米宽、10厘米长的薄片。
  • 取适量猪肉末，加入精盐0.5克拌匀，做成5颗大小均匀的肉丸子，放入蒸锅中大火蒸熟备用。
  • 鱼茸制成5颗鱼丸，放入冷水锅中，用小火慢慢加热至鱼丸浮起，表示已熟透，捞出备用。

• 炒制食材

  • 炒锅置于旺火上，烧热后倒入熟猪油25克，放入葱段爆香。
  • 接着将肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、虾仁以及蒸好的肉丸一同下锅翻炒均匀。

• 调味炖煮

  • 加入绍酒、酱油、白糖、白汤及剩余的精盐（1克），大火烧沸后转中小火稍煮片刻，使食材充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁

  • 撒入味精提鲜，用湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠。
  • 最后淋入剩余的熟猪油，增加菜肴的光泽与香气，再撒上葱段增香，迅速翻炒几下即可出锅装盘。

• 摆盘装饰

  • 将炒好的三鲜盛入盘中，四周摆放事先汆熟的鱼丸，顶部点缀上切好的火腿片，色泽美观，香气扑鼻。

【功效说明】
杭三鲜富含蛋白质与多种微量元素，具有滋补养身、增强体力、润肤美容等功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者滋补调理。