菜系:浙菜
糟煨冬笋的功效: 具有开胃消食、清热化痰、润肠通便的作用,适合春季食用,尤其适合体质偏热或消化不良者。
制作材料:
- 主料:鲜冬笋400克
- 辅料:香糟酒400克
- 调料:鸡油少许、味精5克、盐3克、白糖15克、奶汤500克
详细制作步骤:
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处理冬笋: 将新鲜冬笋剥去外层老皮,从中间一剖为二。接着撕去内层细薄的笋衣,然后切掉较老的底部根部。将处理好的冬笋清洗干净,放入沸水中焯烫约2分钟,以去除涩味和杂质。焯好后立即捞出,放入凉水中冷却,保持口感脆嫩。待稍凉后将每块冬笋拍松后撕成小条备用。
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调制糟香奶汤: 取炒锅一只,置于炉火上,倒入奶汤(可用鸡汤或牛奶代替),用中火加热至微微沸腾。随后加入白糖、香糟酒、盐和味精,搅拌均匀,使调料充分融合。
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煨制冬笋: 将处理好的冬笋条放入调好味的奶汤中,先用大火烧开,再转为小火慢煨约2分钟,让冬笋充分吸收糟香与奶汤的鲜美味道。
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勾芡收汁: 煨制完成后,改回大火,用湿淀粉进行勾芡,边加热边轻轻翻动冬笋,使其受热均匀,汤汁逐渐浓稠。
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淋油增香: 最后向锅中淋入少许鸡油,迅速翻拌均匀,使成品色泽光亮、香气扑鼻。随即即可关火装盘。
关键提示:
- 冬笋焯水时间不宜过长,以免影响口感;
- 香糟酒的用量可根据个人口味适当调整,但不宜过多以免掩盖冬笋本身的清香;
- 勾芡时要掌握好火候,避免汤汁过于浓稠,影响菜品清爽口感。