蟹粉鱼翅家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：蟹粉鱼翅是浙菜中的经典名菜，具有滋补养颜、强身健体的功效。鱼翅富含胶原蛋白，有助于美容养肤；蟹粉则富含蛋白质和微量元素，营养丰富，味道鲜美。

制作材料：
主料：蟹粉150克，水发鱼翅500克，生猪肥膘100克。
调料：绍酒75克，姜末5克，姜片15克，葱末5克，葱段5克，葱结2个，精盐5克，味精3克，清汤400克，高级清汤300克，熟鸡油10克，熟猪油75克，湿淀粉20克。

详细制作步骤：

• 处理鱼翅：
  将水发好的鱼翅放入沸水锅中，加入一个葱结和适量姜片，用旺火煮开后捞出。将鱼翅转入大碗中，再次加入一个葱结、绍酒20克以及适量清汤，盖上生猪肥膘片。将大碗放入蒸笼中，用旺火蒸约1小时，直至鱼翅变得绵软入味。蒸好后取出拣去葱结和猪肥膘，倒掉多余的汤汁，将鱼翅整齐码放在盘中备用。

• 炒制蟹粉：
  取炒锅置于中火上，加入熟猪油25克，待油温升至五成热时，放入葱末、姜末煸香，再加入蟹粉翻炒均匀。随后烹入绍酒15克，倒入适量高级清汤，撒入少许精盐，稍加烧煮后盛出备用。

• 烹饪鱼翅：
  换锅，将炒锅置于旺火上，加入熟猪油25克，加热至七成热后放入葱段爆香，接着加入绍酒和剩余的高级清汤，大火烧沸后捞出葱段不要。然后将鱼翅轻轻推入锅中，加入适量精盐，转小火慢炖，使鱼翅充分吸收汤汁的味道。约10分钟后改回旺火，加入味精调味。

• 收汁装盘：
  在鱼翅汤汁开始沸腾时，撒上之前炒好的蟹粉，沿锅边慢慢淋入湿淀粉，边淋边轻轻搅拌，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁粘稠适中后，沿锅边加入熟猪油搅匀，最后淋上熟鸡油增香提亮。搅拌均匀后即可关火，将蟹粉鱼翅盛入盘中，趁热食用更佳。

温馨提示：

• 鱼翅在蒸制过程中要确保火力充足，才能去腥入味。
• 蟹粉不宜过早加入，以免长时间加热影响口感与鲜味。
• 收汁时要注意火候控制，保持汤汁浓而不腻，色泽光亮。