红烧海皇翅家常做法

菜系：浙菜
红烧海皇翅的功效：此菜富含优质蛋白和多种微量元素，具有滋阴补肾、养血润燥、增强免疫力等功效，适合体质虚弱、术后调养人群食用。

红烧海皇翅的详细制作步骤：

一、准备材料：

• 主料：干鱼翅100克
• 辅料：鲜虾仁1个、澳带（扇贝）1个、鲍贝1个、斑块（鱼肉）1块、金华火腿丝适量、牙菜适量
• 配料：豆苗、蟹黄、白蟹肉、姜片、料酒、味精、上汤（高汤）、食用油

二、具体制作步骤：

第一步：处理鱼翅

• 将干鱼翅提前用清水浸泡一整晚，使其软化。
• 次日清晨将鱼翅取出，用清水反复洗净，去除杂质与腥味。
• 放入砂锅或炖锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火煲煮8小时，直至鱼翅酥软。
• 煲好后再次洗净鱼翅，去除多余油脂和残渣，再放入上汤中小火煨约30分钟，使其入味，备用。

第二步：预处理海鲜辅料

• 将虾仁、澳带、鲍贝、斑块分别清洗干净，沥干水分。
• 锅中加热少许食用油，待油温五成热时，将上述海鲜依次过油，断生即可捞出，保持其鲜嫩口感。
• 牙菜择洗干净，备用。

第三步：码放食材

• 准备一个耐热容器或蒸碗，在底部铺上炒香的牙菜。
• 将过油后的虾仁、澳带、鲍贝、斑块依次摆放在牙菜之上。
• 把处理好的鱼翅轻轻盖在海鲜上方，尽量铺平，以便入味。

第四步：蒸制入味

• 将装好食材的容器放入蒸锅中，隔水蒸约30分钟，使鱼翅充分吸收海鲜的鲜味。

第五步：炒制豆苗

• 另起锅，加入少量油，放入姜片爆香。
• 加入豆苗快速翻炒，加入少许味精、料酒调味，炒至豆苗翠绿且略软即可出锅。
• 将炒好的豆苗整齐摆放在盘中央，作为装饰与配菜。

第六步：勾芡淋汁

• 取一小锅，加入蟹黄和适量上汤，小火熬煮并搅拌均匀，制成浓稠的蟹黄芡汁。
• 将蟹黄芡汁均匀淋在盘中的豆苗上。
• 再取另一小锅，加入白蟹肉和适量上汤，调匀后制成白芡汁。
• 将白芡汁淋在瑶柱（即澳带）和海鲜表面，提升整体鲜味。

第七步：摆盘装饰

• 在盘子四周摆放洗净的樱桃西红柿作为点缀，增添色彩与视觉美感。
• 最后撒上少许金华火腿丝于鱼翅顶部，增加香气与层次感。

三、成品特点：
色泽鲜艳、香气扑鼻、鱼翅滑嫩、海鲜鲜美、汤汁浓郁，是浙菜中极具代表性的高档宴席佳肴。