糖醋活海参家常做法

菜系：鲁菜
阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

口味：酸甜味
工艺：拌

【糖醋活海参的制作材料】
主料：海参500克
辅料：青尖辣椒20克，红尖辣椒20克
调料：白醋20克，米醋10克，酱油10克，白砂糖50克，盐3克，大葱10克，芥末油5克，花椒3克，植物油10克

【糖醋活海参的特色】
海参脆嫩爽口，半汤半菜，融合甜、酸、香、辣、鲜五种味道，开胃提神，是一道具有滋补养生功效的凉拌佳品。

【详细制作步骤】

• 处理海参：选用新鲜活海参，先用清水彻底清洗干净表面杂质。然后将其切成小丁粒状，放入碗中，加入适量白糖，用手轻轻搓揉腌制约半小时，这样可以去除海参表面的黏液和腥味。随后将海参粒用清水反复冲洗干净。

• 焯烫海参：取锅烧水，待水温升至80℃左右时（水微微冒泡但未沸腾），将洗净的海参粒放入水中快速焯烫一下，时间不宜过长，以保持海参的脆嫩口感。随即捞出沥干水分，放入汤碟或深盘中备用。

• 准备配料：将大葱切成细末；青红尖椒分别洗净后也切成细末备用。

• 炸制花椒油：取炒锅置于火上，倒入植物油，油热后加入花椒粒，小火慢炸至出香味。待花椒颜色变深、香味浓郁时，立即关火，将花椒捞出弃去，只保留炸香的花椒油。

• 调制糖醋汁：另取一碗，依次加入白醋、米醋、白糖、酱油、盐、芥末油和之前炸好的花椒油。用筷子充分搅拌均匀，使各种调味料融合，形成酸甜香辣的复合味汁。

• 装盘调味：将切好的葱末和青红椒末均匀撒在焯烫好的海参上，再将调好的糖醋汁均匀地浇在海参表面即可。

• 静置入味：可稍等5-10分钟，让海参充分吸收调味汁的味道，风味更佳。

【食用建议】
本菜品宜趁凉食用，口感最佳。既可作为宴席中的凉菜，也可作为家庭日常佐餐之选，尤其适合体质虚弱、肾气不足者食用，具有一定的补肾壮腰、增强体力的作用。

【食物相克提示】
海参不宜与甘草、醋同食，以免引起不良反应，需要注意的是搭配食材。