白菜烧虾段家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱、防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

白菜烧虾段的制作材料：
主料：大白菜（小白口）300克，对虾300克
辅料：韭菜20克，香菜50克
调料：植物油50克，味精2克，大葱5克，姜5克，盐2克，料酒5克，酱油5克，香油5克，白砂糖5克

白菜烧虾段的特色：
大虾与白菜相映成趣，白里透红；香菜翠绿点缀其间，整体色泽诱人。虾肉鲜香弹牙，白菜软嫩爽口，口感层次分明，味道和谐美味，是胶东沿海地区广受欢迎的传统家常名菜。

详细做法步骤：

• 处理食材：

  • 将大对虾清洗干净，挑去头部沙袋和脊背中的沙线，剪掉虾枪、虾须和虾脚，然后剁成约4厘米长的段状备用。
  • 大白菜选用小白口品种，洗净后用手撕成适口大小的块状或片状，避免刀切以保持口感更佳。
  • 香菜择洗干净，切成段；韭菜切成末；大葱切段，姜切丝备用。

• 煸炒虾段：

  • 取一炒锅置于火上，加入植物油，待油温五成热时放入葱段和姜丝爆香。
  • 加入处理好的虾段，用中小火煸炒至虾壳微酥，用锅铲轻轻压出虾头部的虾脑，使其释放香味。
  • 烹入料酒，去除腥味，再加入适量高汤（或清水），调入盐、少许酱油提色调味，大火烧开后转中火炖煮约3分钟，使虾初步入味。

• 加入白菜同烧：

  • 将撕好的白菜叶加入锅中，与虾段一同翻炒均匀，使白菜吸收到虾的鲜香和汤汁的味道。
  • 继续烧制至汤汁逐渐收干，白菜变软但仍保持爽脆口感，期间可根据口味加入少许白糖提鲜。
  • 最后调入味精，淋上香油增香，撒入香菜段和韭菜末，略加翻炒即可出锅装盘。

温馨提示：

• 对虾不宜与含鞣酸较高的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，否则可能引起肠胃不适，建议间隔两小时以上。
• 若正在服用中药如白术、丹皮等补益类药物时，应避免食用香菜，以免影响药效。

此菜不仅营养丰富，还具有补虚强身、增强阳气、强壮腰膝、预防癌症等多种功效，适合体质虚弱、腰膝酸软及需要调养者食用。