筒子鸡家常做法

菜系：鲁菜
功效：气血双补食谱、营养不良食谱、肢寒畏冷食谱、月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

筒子鸡的制作材料：
主料：母鸡1250克
调料：花椒2克，丁香1克，茴香籽（小茴香籽）1克，白芷1克，大葱150克，姜25克，盐20克，黄酒50克

筒子鸡的特色：
此菜鸡肉肥美，五香味浓，口感鲜嫩，香气扑鼻，是佐酒佳肴，尤其适合体虚、手脚冰凉及女性经期调理期间食用。

详细制作步骤：

• 准备食材与调料：选择一只约1250克重的鲜活母鸡，宰杀洗净后备用。将花椒、丁香、小茴香、白芷等香料准备好，大葱切细丝，生姜也切成细丝备用。

• 初步处理鸡肉：将洗净的整鸡控干水分，用厨房纸巾吸干表面水分。取适量盐（约10克），均匀地涂抹在鸡的外皮和内腔，用手轻轻揉搓，使盐分充分渗入鸡肉中，增强底味。

• 加入配料腌制：将切好的葱丝、姜丝放入碗中，再依次加入剩余的盐（约10克）、黄酒、花椒、丁香、小茴香、白芷等调味料混合均匀，制成腌料。

• 填充香料入鸡腹：将调好的腌料塞入鸡的腹腔内，并轻轻摇晃鸡身，使香料分布均匀。同时也可以将部分葱姜丝塞入鸡颈部位，以增加整体风味。

• 上笼蒸制：将处理好的整鸡放入蒸锅或蒸笼中，大火烧开后转中小火，持续蒸制约1个半小时，直至鸡肉熟透、香气四溢。注意中途不要频繁开盖，以免影响蒸制效果。

• 取出晾凉：蒸好后将鸡从锅中取出，放置通风处自然晾凉，待其温度适中后再进行下一步操作。

• 去除内部香料：待鸡完全冷却后，小心地将鸡腹内的香料取出，避免破坏鸡的整体形态。

• 切块装盘：将鸡剁成长约5厘米、宽约1厘米的长方块，整齐码放在盘中，保持美观的摆盘效果。

• 成品上桌：筒子鸡即可直接食用，也可搭配蘸料一同享用，咸香浓郁，肉质滑嫩，令人回味无穷。