渡羊脑家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 益智补脑食谱
口味：原味
工艺：焖

渡羊脑的制作材料：
主料：羊脑500克
辅料：玉兰片25克、香菇（鲜）5克、油菜25克
调料：味精3克、淀粉（豌豆）10克、料酒15克、酱油30克、盐2克、胡麻油20克、鸭油30克、大葱5克、姜5克、八角1克、白砂糖5克

渡羊脑的特色：
羊脑软嫩，醇香异常。

详细制作步骤：

• 处理辅料： 将玉兰片切成约3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇若为大片则适当改刀；油菜去掉根部和老叶，切成大片备用。将切好的玉兰片和香菇放入开水中焯水一遍，去除杂质并增加柔韧性。

• 处理羊脑： 取新鲜羊脑，仔细去除其中的血线，用清水反复冲洗干净。然后放入沸水中煮透，捞出后控干水分。待稍凉后将每个羊脑均匀切成6块，保持大小适中，便于入味和食用。

• 煸炒调味： 热锅加入鸭油，待油热后下入八角瓣炸香，接着放入切好的葱末和姜末炝锅，爆出香味。随后烹入料酒和酱油，翻炒几下使香气融合。

• 焖制入味： 向锅中加入适量高汤（或清水），放入处理好的羊脑块以及焯过水的玉兰片和香菇片。调入盐、白糖和味精，轻轻翻动使其均匀分布。转小火慢焖让羊脑充分吸收汤汁的味道。当汤汁减少至一半时，放入准备好的油菜片，继续烧煮片刻至油菜变软熟透。

• 勾芡收汁： 用水淀粉调匀后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后淋入胡麻油（花椒油），快速翻拌均匀，提升整体香气。

• 装盘出品： 待汤汁收至理想状态后即可关火，将渡羊脑盛入平盘中，趁热上桌享用。

渡羊脑的制作要诀：

• 玉兰片和香菇需提前用水泡发并洗净，以确保口感与卫生。
• 羊脑处理时务必去净血线，避免腥味影响整体风味。
• 勾芡前应确保羊脑已完全入味，汤汁浓郁但不过于稀薄。

相关功效：
本菜品富含优质蛋白质和多种微量元素，具有益智补脑、增强记忆力的功效，特别适合学龄期儿童及青少年食用。