栗子炒仔鸡家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：栗子炒仔鸡是浙江传统菜肴之一，鸡肉富含蛋白质，搭配香甜的栗子，不仅营养丰富，还能补气养血、增强体力。栗子性温味甘，有健脾养胃、补肾强骨的功效，适合秋冬季节食用，暖身滋补。

【详细制作步骤】

• 准备食材：准备好鸡肉250克、熟栗子肉100克、绍酒2茶匙、酱油1汤匙、适量葱段、糖、醋、香油等调料。鸡肉建议选用嫩仔鸡部位，如鸡腿或鸡胸肉，口感更嫩滑。

• 处理鸡肉：

  • 将鸡肉皮朝下平铺在砧板上，用刀背轻轻拍打鸡肉，使其厚薄均匀、质地松软。
  • 接着使用“虚刀法”（即不切断的方式），在鸡肉表面交叉轻剁几刀，深度约为鸡肉厚度的三分之二，这样有助于入味。
  • 然后将鸡肉切成约1.5厘米见方的小块，放入深口碗中。
  • 加入少许盐和绍酒进行初步腌制，再加入适量生粉水调匀，使鸡肉表面均匀裹上一层薄浆，静置备用。

• 调配芡汁：

  • 取一小碗，依次加入绍酒、酱油、白糖、味精、少许醋（提升鲜味）。
  • 再加入适量清水，搅拌均匀后加入少量生粉水调成稀芡汁备用。注意比例要适中，确保炒制时能包裹食材但不过于浓稠。

• 滑炒鸡块：

  • 锅中烧热，倒入适量食用油，待油温五成热（约120℃）时，将上好浆的鸡块轻轻放入锅中。
  • 用筷子快速拨散，防止粘连，滑炒至鸡肉变色即可捞出控油备用。

• 复炸定型：

  • 提高油温至七成热（约180℃），将鸡块重新下锅，同时加入事先准备好的熟栗子肉。
  • 快速翻炒，使鸡块与栗子受热均匀，待鸡肉表面呈玉白色、略带焦香时立即捞出，控干多余油分。

• 爆香配料并合炒：

  • 锅中留少许底油，放入葱段小火煸炒，直至葱香味溢出。
  • 将滑炒好的鸡块和栗子一起倒入锅中，迅速翻炒均匀。
  • 随即倒入之前调好的芡汁，转中火不断翻炒，使调味汁充分包裹每一块鸡肉和栗子。

• 收汁淋香油：

  • 待汤汁逐渐浓稠，鸡肉熟透、栗子香糯时，沿锅边淋入几滴香油增香。
  • 继续翻炒几下，使香气融合，即可关火出锅装盘。

温馨提示：整道菜应保持快炒节奏，以保持鸡肉的嫩滑和栗子的香糯口感；若喜欢略带酸甜口味，可在芡汁中适当增加糖和醋的比例。