红烧猪手家常做法

菜系：家常菜谱
红烧猪手的功效：富含胶原蛋白，有助于美容养颜、强筋健骨，适合秋冬季节滋补食用。

【材料准备】
主料：新鲜猪手300克、冬菇（冬茹）10克、生姜10克、蒜子10克。
调料：花生油20克、食盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、芝麻油（麻油）5克、湿生粉15克、绍酒适量、鸡汤150克。

【详细制作步骤】

• 原料预处理：

  • 鲜猪手先用火烧净表面残留的毛，再放入清水中彻底洗净，切成大小适中的块状备用。
  • 冬菇提前泡发后切片；生姜去皮切片；蒜子剥去外皮备用。

• 炸制蒜子：

  • 取锅加热，倒入适量花生油，待油温五成热时下入蒜子，小火慢炸至金黄酥香后捞出控油备用。

• 煸炒猪手：

  • 锅中留底油，放入姜片爆香，随后加入猪手块，淋入少许绍酒，转中火翻炒几下，以去除腥味并激发香味。

• 炖煮入味：

  • 向锅中倒入鸡汤，汤量以刚好没过猪手为宜。大火烧开后转小火慢炖约40分钟，直至猪手软烂入味。
  • 待猪手炖至八成熟时，加入冬菇片和之前炸好的蒜子一同炖煮。

• 调味收汁：

  • 加入盐、味精、白糖、老抽王继续炖煮10分钟左右，使猪手充分吸收调料的味道，汤汁逐渐变得浓稠。

• 勾芡与出锅：

  • 用湿生粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁更加浓稠光亮。
  • 最后淋入芝麻油提香，翻拌均匀即可关火装盘。

【温馨提示】

• 猪手炖煮时间可根据个人口感适当延长，喜欢更软糯口感可多炖10~15分钟。
• 调味时注意咸淡，老抽颜色较深，不宜过多以免影响色泽美观。
• 若喜欢辣味，可在煸炒阶段加入几颗干辣椒提味。