什锦藕片家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：什锦藕片是一道营养丰富、口感爽脆的家常素菜，具有清热润燥、健脾开胃、促进消化等功效，适合四季食用。

什锦藕片的制作材料：
主料：胡萝卜半根，莲藕1支，鲜香菇4朵，豌豆荚100克，魔芋50克，姜2片。
调味料：a料（酒、油1大匙，酱油1小匙，盐1小匙，醋少许，糖少许）；b料（香油1小匙，淀粉少许）。

详细步骤说明：

• 处理莲藕：
  将莲藕去皮后切成薄片，立即放入加了少许醋的水中浸泡约10分钟，防止氧化变黑。接着将藕片捞出，放入沸水中焯烫约1分钟至颜色变亮，捞出沥干备用。

• 准备其他蔬菜：
  鲜香菇洗净后斜刀切成3片，胡萝卜削皮后切成薄长片，豌豆荚摘除两端老筋，魔芋切成条状或片状备用。将胡萝卜片、豌豆荚和魔芋一同放入沸水中快速焯烫30秒至1分钟，捞出控水。

• 炒制香味底料：
  锅中加入适量油，放入姜片爆香，随后加入香菇片翻炒至出香味且略微软化。

• 合炒食材：
  将焯好的莲藕片、胡萝卜片、魔芋条和豌豆荚一起倒入锅中，与香菇翻拌均匀。然后加入少量清水（约50毫升），再加入a料中的酒、油、酱油、盐、醋和糖，轻轻搅拌使调料分布均匀。

• 焖煮入味：
  盖上锅盖，用中小火焖煮约3-5分钟，让各种食材充分吸收调味料的味道，藕片更加软嫩可口。

• 勾芡收汁：
  取一小碗，加入b料中的香油和适量淀粉，调成水淀粉。缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。

• 出锅装盘：
  最后再次检查味道是否合适，调整咸淡后即可关火，盛出装盘，趁热享用。

这道什锦藕片色彩鲜艳、营养均衡，不仅口感层次分明，还具有良好的养生保健作用，非常适合家庭餐桌上的日常搭配。