香菇炒梅花鹿家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾调养食谱、补气食谱、阳痿早泄调理、补阳食谱
口味：咸鲜味
工艺：抓炒

香菇炒梅花鹿的详细制作步骤

一、准备食材：
主料：梅花鹿肉125克，冬笋125克
辅料：新鲜香菇25克，鸡蛋清10克
调料：大葱10克，生姜3克，食盐1克，植物油50克（滑油需约500克），黄酒10克，胡椒粉1克，酱油（老抽）5克，芡粉40克，豌豆淀粉15克

二、食材处理步骤：

• 处理鹿肉： 将梅花鹿肉切成细丝，放入碗中备用。
• 腌制鹿肉： 在鹿肉丝中加入精盐1克、食用碱粉1克（食粉）、干淀粉5克、鸡蛋清10克，用手抓匀，使调料均匀裹在肉丝上，静置腌制15分钟。
• 处理蔬菜配料：
  • 冬笋去壳洗净后切丝，放入沸水中焯水至断生，捞出沥干水分。
  • 新鲜香菇洗净后切丝，同样焯水后挤干水分备用。
  • 大葱和生姜分别切成细丝备用。

三、滑油处理鹿肉：

• 取锅烧热，倒入植物油约500克，待油温升至四成热（约120℃）时，将腌好的鹿肉丝下锅快速滑散。
• 待鹿肉变色、表面微微收紧即刻捞出，控油后放入笊篱或漏勺中备用。

四、炒制菜品：

• 锅中留少许底油，开火加热后放入葱丝和姜丝爆香。
• 接着加入焯过水的冬笋丝、香菇丝，翻炒几下使其炒透。
• 然后将滑好油的鹿肉丝重新倒入锅中，与配菜混合均匀。
• 沿锅边淋入黄酒10克，迅速翻炒，使酒精挥发并带出香味。

五、勾芡调味：

• 另取一小碗，加入芡粉40克、豌豆淀粉10克加水调制成湿淀粉汁，再加入胡椒粉1克、老抽酱油5克、少量清水搅拌均匀。
• 将调好的芡汁倒入锅中，大火快速翻炒，使汤汁均匀包裹在食材上，达到亮芡效果。
• 待汤汁浓稠、食材完全融合后即可关火，盛出装盘。

六、成品特点：
此菜色泽自然，香气扑鼻，口感鲜嫩爽滑，营养丰富，适合需要补气养身、增强体力者食用，尤其适合男性调理阳虚体质及改善性功能问题。

注意事项：

• 鹿肉纤维较粗，腌制时加入蛋清和淀粉有助于提升嫩滑度。
• 滑油过程中要注意火候，避免鹿肉过老影响口感。
• 勾芡前可根据个人口味适当调整咸淡。
• 食用本品时避免同时食用兔肉、糖精或豆浆，以免引发食物相克反应。