芥末拌白菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 痛风食谱
口味：怪味
工艺：腌

芥末拌白菜的制作材料：
主料：白菜500克
调料：芥末3克，白砂糖5克，花椒2克

芥末拌白菜的功效与特点：
此菜具有促进肠道蠕动、帮助排便的作用，适合便秘人群食用；同时富含抗氧化成分，有助于延缓衰老、增强免疫力，并对预防癌症有一定辅助作用。另外低嘌呤配方也适宜痛风患者适量食用。其口感独特甜香中带有一丝辛辣刺激，风味“怪”而开胃。

详细制作步骤：

• 选材处理：选择新鲜、紧实、色泽鲜亮的大白菜500克，去掉外层老叶，切去根部后剥去几片边叶备用。

• 清洗焯水：将白菜放入盆中，用清水冲洗干净，尤其是叶片之间的缝隙要仔细清理。洗净后沥干水分。

• 热水烫制：锅中烧一锅温水（约70℃左右），将整片白菜放入水中轻轻烫一下，时间控制在30秒至1分钟，目的是让白菜稍微软化，便于后续入味，同时保留脆嫩口感。烫好后立即捞出，摊开放凉备用。

• 准备调味料：取干净的小碗，加入3克芥末粉，根据个人口味可适当调整用量。再加入5克白砂糖搅拌均匀，使其充分融合，形成调味混合物。

• 码放腌制：找一个密封性较好的容器，将晾凉的白菜平铺于其中。将调好的芥末糖料均匀撒在白菜表面，确保每一片叶子都能沾上调味料。

• 加入花椒提香：在容器底部撒上2克花椒粒，起到增香和防腐的作用，但注意不要直接接触白菜，以免味道过重。

• 封存发酵：盖紧容器盖子，置于阴凉通风处进行自然腌制。静置约5天时间，期间无需翻动，待其慢慢入味并产生独特的发酵风味。

• 取出食用：腌制完成后即可取出，切成适口大小装盘，也可稍微淋少许香油或醋汁增加香气。冷藏后口感更佳，清爽微辣，别具一格。

温馨提示：

• 芥末可根据个人喜好增减，初次尝试建议保持原量；
• 若想加快入味速度，可在腌制前将白菜切成条状或片状；
• 腌制过程中注意容器清洁无油，避免杂菌污染影响口感。