牛干巴家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：风干

牛干巴的制作材料：
主料：牛肉（瘦）5000克
调料：粗盐300克

详细制作步骤：

• 原料选择与处理：
  每年寒露节令前后是制作牛干巴的最佳时节，此时选用健康的壮年菜牛。将牛肉按照肌肉自然分布的纹路进行分割，每块重量控制在2至10千克之间为宜。分割完成后对肉块进行整形处理，去除边缘不规则的碎肉，使肉块整齐美观，便于后续腌制和风干。

• 初步冷却与揉搓入味：
  将整理好的牛肉平铺于通风良好的地方晾凉至室温。待其完全凉透后开始揉搓，每次揉搓约1分钟左右，通过揉搓使肉质回软，更易吸收盐分。揉搓完毕后开始撒盐，建议使用品质较好的岩盐或井盐，以提升风味。撒盐后再次揉搓，重复此过程三到四次，确保盐分均匀渗入肉中。

• 装缸腌制：
  将经过揉搓处理的牛肉平整地放入干净的陶罐中，层层堆叠并用手或工具压紧实，每一层都需撒上适量粗盐，最上层也应覆盖一层厚盐。然后用多层干净纸张封住罐口，并用绳子扎紧密封。置于阴凉处静置腌制，时间约为20天左右，期间盐分会逐渐渗透至肉内部，形成独特风味。

• 出缸晾晒：
  腌制完成后，将牛肉从陶罐中取出，先用清水轻轻冲洗表面多余的盐粒，再用干净纱布吸干表面水分。随后用细绳穿起肉块，悬挂在阳光充足、通风良好的地方晾晒两天。晾晒过程中要注意翻动，使其受热均匀。

• 压榨水分：
  两天后将肉块取下，平铺于干净木板上，用另一块木板加适当重物压在其上，持续压制数小时，以挤出肉中的多余水分。压制完毕后继续晾晒，反复进行压榨与晾晒，直至肉面变得干燥坚硬为止。

• 成品保存：
  当牛干巴完全风干、质地坚实时即可完成制作。将其放置于阴凉干燥处密封保存，亦可切片后真空包装延长保质期。食用前可蒸熟或煎炒，口感香韧，风味独特。

功效说明：
本菜式富含优质蛋白和铁元素，适合青少年成长发育及运动员增强体力所需；同时具有健脾开胃、改善营养不良等食疗作用，是一道兼具美味与营养的传统风干肉制品。