爆瓦楞腰子家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱｜补阳食谱｜壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味
工艺：爆

【爆瓦楞腰子的制作材料】
主料：猪腰子500克
辅料：豌豆50克，滑子菇50克
调料：大葱5克，大蒜（白皮）5克，酱油5克，盐3克，味精2克，醋5克，淀粉（豌豆）5克，植物油20克，香油5克，料酒10克

【爆瓦楞腰子的特色】
瓦楞腰片形美，色红，芡亮，质嫩脆。

【爆瓦楞腰子的做法步骤】

• 处理猪腰：将猪腰子一剖为二，去除中间的腰臊部分（避免腥味），然后采用斜平刀法将其片成薄厚均匀的瓦楞状薄片。放入清水中漂洗一下，沥干备用。

• 焯水辅料：将准备好的鲜豌豆和滑子菇分别放入沸水中焯烫至断生，捞出后控干水分备用。

• 调制碗芡：取一小碗，加入高汤50克、酱油、盐、味精、醋、料酒、水淀粉（豌豆淀粉）、香油，搅拌均匀，调成调味芡汁，备用。

• 滑炒腰片：锅中倒入适量植物油，烧热后将处理好的腰片子快速滑入锅中，迅速翻炒几下即刻盛出，保持腰片的嫩脆口感。

• 煸炒配料：锅中留底油，加热后放入切好的葱末和蒜末，爆出香味后烹入料酒，随即加入焯好的滑子菇和青豌豆，快速翻炒均匀。

• 勾芡翻炒：将之前调好的碗芡搅拌均匀后倒入锅中，待芡汁稍收后，将滑炒好的腰片子一同倒入锅中，快速颠翻使所有食材充分融合，让腰片均匀裹上芡汁。

• 出锅装盘：最后沿锅边淋入少许香醋提香，再滴入几滴香油，翻炒均匀后即可迅速出锅装盘。

【小贴士】

• 猪腰切片前要彻底去净腰臊，否则会有异味；
• 腰片不宜炒制过久，以免质地变老；
• 芡汁调制时要注意比例，以保证色泽明亮、口感滑润；
• 出锅前淋醋可增加菜肴香气，提升整体风味。