蚕豆炒虾仁家常做法

菜系：家常菜谱
蚕豆炒虾仁的制作材料：
主料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克（实耗约50克），盐、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。

蚕豆炒虾仁的特色：色美味鲜，清嫩适口。

详细步骤说明：

• 处理虾仁：将虾仁放入碗中，加入葱片、姜片各1.5克，盐、味精各1.5克，胡椒粉1克，料酒5克拌匀，腌制10分钟使其入味。在腌好的虾仁中加入12克湿淀粉和一个蛋清，搅拌均匀，使虾仁表面裹上一层薄薄的浆糊，备用。

• 处理蚕豆：将嫩蚕豆剥去外皮，掰成两半。锅中烧开水将蚕豆倒入焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水以保持其脆嫩口感。同时将葱、姜切成薄片备用。

• 调制芡汁：取一小碗，加入盐、味精各3克，湿淀粉8克，料酒8克，并倒入25克高汤或清水，搅拌均匀制成调味芡汁。

• 煸炒食材：取锅置于火上，倒少许底油加热。先下焯好的蚕豆快速翻炒几下，随后将腌制好的虾仁连同浆液一同倒入锅中，与蚕豆一起翻炒均匀。

• 烹入芡汁：待锅内食材基本断生时，将事先调好的芡汁搅匀后倒入锅中，继续翻炒，使汤汁均匀包裹住食材。待汤汁收至浓稠且颜色光亮时，即可关火。

• 装盘享用：将炒好的蚕豆虾仁盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

功效提示：此菜富含蛋白质和多种维生素，具有补肾壮阳、健脾化湿的功效，适合春季食用，尤其适合体质虚弱者调理身体。