番茄茄饼家常做法

菜系：家常菜谱
番茄茄饼的制作材料：
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
辅料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各适量。

【详细步骤说明】

（1）准备工作：将新鲜的长嫩茄子去蒂后彻底洗净，并削去外皮。用顶刀切成厚约0.3厘米的圆片备用。同时将胡萝卜洗净后切成小象眼片，以增加菜品的色彩和口感。

（2）调制肉馅：在肉馅中加入适量的葱末、姜末、碘盐、味精，再打入半个鸡蛋液，搅拌均匀，使肉馅更具黏性且入味。

（3）夹馅成型：取两片切好的茄片，中间夹入适量调好的肉馅，形成一个夹心饼状。然后将夹好肉馅的茄饼均匀地裹上一层面粉，确保每个边缘都沾到面粉，以便后续挂糊。

（4）挂蛋液与裹面包渣：将剩下的鸡蛋打入碗中，充分搅匀成蛋液。将沾好面粉的茄饼逐一浸入蛋液中，使其表面均匀挂满蛋液，随后放入面包渣中，轻轻拍实，确保面包渣牢固附着在茄饼表面，防止炸制时脱落。

（5）油炸定型：炒锅置于火上，倒入色拉油，油量要足够淹没茄饼。待油温升至五六成热（约150℃），将茄饼逐个小心放入锅中炸制。炸至两面呈枣红色、外皮酥脆时捞出，控净多余油分，整齐摆放在盘中备用。

（6）调制番茄芡汁：另起锅，加入少量底油烧热，放入番茄酱略炒出红油，随即加入适量清水或高汤，放入胡萝卜片，再依次加入白糖、米醋、碘盐和味精，搅拌均匀后煮沸。最后用湿淀粉调稀勾芡，使汤汁浓稠适中，呈现出光泽感。

（7）浇汁装盘：将调好的番茄芡汁均匀地淋在炸好的茄饼上，酸甜可口的番茄汁与香酥茄饼相得益彰，即可上桌享用。

【菜系相关功效】
此菜为家常风味，口味酸甜适中，营养丰富，适合家庭日常食用。茄子富含维生素P和膳食纤维，有助于降低胆固醇；搭配肉馅补充蛋白质，促进营养均衡；胡萝卜则增强维生素A摄入，有益视力健康。整体具有开胃消食、增进食欲的功效。

贴士：在裹面包渣时要尽量均匀并拍实，以免油炸过程中脱落影响成品美观与口感。