瞒天过海家常做法

菜系：鲁菜
功效：高血压食谱、高脂血症食谱、动脉硬化食谱

口味：本味咸鲜
工艺：汤爆

【瞒天过海】的制作材料：
主料：水发海参400克、虾仁250克
辅料：海白菜20克、干白果50克
调料：植物油20克、豌豆淀粉10克、盐2克、味精2克

【瞒天过海】的特色：
此菜以海参软滑、虾馅鲜嫩、汤汁清新、海菜脆爽为特点，营养丰富，适合高血压、高血脂及动脉硬化人群食用。

【瞒天过海】的详细做法步骤：

• 处理原材料

  • 虾仁洗净后沥干水分，用绞肉机或刀剁成细腻的虾茸备用。
  • 水发海参清洗干净，去除内脏，放入沸水中焯烫一下，捞出控干水分。在海参腹内撒上少许干淀粉，然后将虾茸填入其中，封口处可稍作整理以防蒸制时脱落。
  • 海白菜提前用水泡发好，洗净备用。干白果用水泡软后，去皮取出果仁备用。

• 蒸制酿海参

  • 将填好虾馅的海参放入蒸笼中，大火蒸约15～20分钟，至虾馅完全熟透、海参变软为止。蒸好后取出稍微放凉。

• 切片摆盘

  • 将每个蒸好的海参斜刀切成五片，每三片排成一行，共排三行，整齐地码放在长形汤盘中。
  • 同时将泡发好的白果和海白菜分别用开水快速焯烫一下，保持其色泽和口感，再依次点缀在海参片之间的空隙中，使整道菜品色彩丰富、层次分明。

• 调汤浇汁

  • 取锅置于火上，加入适量上等清汤（或高汤），放入盐、味精调味，烧开后勾入稀薄的水淀粉芡汁，使汤汁略显浓稠。
  • 最后淋入几滴植物油（明油），提升光泽度和香味，将调好的汤汁均匀地浇在汤盘中的海参、白果和海白菜上，使汤汁覆盖整个菜品即可完成。

【小贴士——食物相克提示】

• 海参与醋相克，不宜同食；也不宜与甘草同服。
• 虾忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引起肠胃不适，建议间隔两小时以上食用。
• 白果不可与鳗鱼同食，以免引发不良反应。