白果炒螺花家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：养肝护肝、明目益睛、适合糖尿病患者食用

口味：清香味
工艺：滑炒

【白果炒螺花】的制作材料：
主料：干白果70克、海螺250克
辅料：滑子菇（又称珍珠菇）75克
调料：大葱10克、姜5克、植物油30克、料酒5克、盐3克、味精2克、淀粉（豌豆）5克

特色：此菜色泽鲜亮，海螺脆嫩鲜美，白果软糯清香，百果与海螺乳白相间，口感清爽不腻，营养丰富，具有明目、养肝及适合糖尿病患者的食疗作用。

详细步骤说明：

• 处理海螺：选用新鲜活海螺，将螺肉取出，彻底清洗干净。用刀在螺肉表面剞上十字花刀，以增加入味和美观，然后切成约1.5厘米见方的小丁备用。

• 初步加热海螺：锅中烧热适量植物油，待油温七成热时，将切好的海螺丁放入快速滑炸一下，至变色立即捞出控油，保持其脆嫩口感。

• 泡发白果：将干白果提前用水泡发，去除外皮和芯（芯有微毒不宜食用），洗净后备用。若使用新鲜白果，则只需去壳去芯后焯水即可。

• 焯水处理：将泡发好的白果和滑子菇一起放入沸水中焯烫约1分钟，去除杂质和涩味，同时使其更加熟软可口，焯好后捞出沥干备用。

• 爆香配料：另起锅，加入植物油烧热，放入切细的大葱和姜末，小火煸炒出香味。

• 调味炒制：接着加入适量料酒炝锅，随后倒入适量高汤（或清水），再加入盐和味精进行调味。

• 勾芡下料：用少量水将淀粉调匀，倒入锅中勾薄芡，使汤汁变得浓稠。随后将之前处理好的海螺丁、白果和滑子菇一并倒入锅中，迅速翻炒均匀。

• 收汁淋油：待食材充分吸收调味汁后，视情况调整咸淡，最后淋入少许明油（即熟植物油），提升光泽和香气，翻炒几下即可出锅装盘。

温馨提示：

• 白果忌与鳗鱼同食；
• 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；也不宜与牛肉、羊肉、猪肉、蛤蜊、面食、玉米、冬瓜、香瓜、木耳以及糖类一同食用；
• 食用螺肉后不可饮用冰水，以免引起腹泻。