番茄鸡球家常做法

菜系：鲁菜
健脾开胃食谱

口味：酸咸味
工艺：溜

【番茄鸡球的制作材料】
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：火腿10克、黄瓜25克、香菇（鲜）5克、青豆20克、鸡蛋清120克
调料：番茄酱75克、大葱3克、姜1克、盐4克、淀粉（玉米）12克、猪油（炼制）100克（实耗约100克，另需备熟猪油1000克用于炸制）

【番茄鸡球的功效】
此菜具有健脾开胃、增强食欲、补充优质蛋白等功效，适合体虚、食欲不佳者食用。鸡肉富含蛋白质，低脂肪，搭配蔬菜和火腿，营养均衡，口感丰富。

【详细步骤说明】

• 处理鸡肉馅
  将鸡胸脯肉去除表面脂皮及筋膜后，用刀背反复砸打成细腻的鸡肉泥，放入干净碗中备用。接着加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉（玉米淀粉加水调匀）、熟猪油以及切碎的葱姜末。使用筷子顺一个方向持续搅拌，直至鸡肉馅上劲，呈现出黏稠且富有弹性的状态。搅拌时注意保持同一方向，以增加鸡肉的弹性与口感。

• 准备配料
  将黄瓜洗净后去瓤留皮，切成0.6厘米见方的小丁；火腿、新鲜香菇也分别切成相同大小的丁。青豆准备好后，将火腿丁、香菇丁、黄瓜皮丁与青豆一同放入沸水中焯烫片刻，捞出沥干备用。这样可去除部分生味，并使配料颜色更加鲜艳。

• 炸制鸡球
  在炒锅中倒入约1000克熟猪油，置于中火上加热至五成热（油面微微泛起波纹）。此时将火调小，保持油温稳定。用手或勺子将调好的鸡肉馅挤成直径约1.6厘米的小丸子，逐个下入油锅中，防止粘连。随后将火力调回中火，用手铲轻轻拨动鸡丸，使其均匀受热。炸制约5分钟，待鸡丸膨胀至直径约4厘米，外皮微黄、内部熟透后捞出沥油。

• 炒制番茄酱汁
  另取一炒锅，加入适量猪油，置旺火上加热至八成热。倒入番茄酱加入适量精盐，用手勺不断搅动，使番茄酱充分炒熟并释放香味，保持其鲜红色泽。随后将之前焯过水的火腿丁、香菇丁、黄瓜丁和青豆一同放入锅中翻炒几下，使配料与番茄酱融合。

• 合锅翻炒
  将炸好的鸡球轻轻倒入炒锅中，迅速颠锅翻炒，使鸡球均匀裹上番茄酱汁。动作要轻柔避免鸡球破碎。翻炒过程中注意火候控制，保持酱汁浓稠但不糊锅，确保鸡球软嫩多汁、色泽红亮。

• 装盘上桌
  当鸡球完全裹上浓郁番茄酱，配料分布均匀、香气四溢时，即可盛入盘中，趁热食用。此菜色泽鲜红光亮，口感软嫩鲜美，兼具酸甜咸香，令人食欲大开。

【制作要诀】

• 鸡肉馅搅拌时务必顺一个方向进行，有助于形成更好的口感与弹性。
• 若使用虾仁或鱼肉代替鸡肉，同样可制作“番茄虾球”或“番茄鱼球”，风味各异。
• 炸鸡球时应先用中小火定型，再转中火使其熟透，避免外焦内生。
• 因烹饪过程中需要炸制，建议一次性准备足够猪油，但实际消耗仅为100克左右。

【食物相克提示】
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。